Restauration collective incluant la préparation et la fourniture de repas

Offre alimentaire et gammes

• Propositions journalières composées d'entrées, plats cuisinés, légumes, féculents, desserts, yaourts et fromages.
• Valorisation du fait-maison et diversité des recettes ; exigences d'équilibre nutritionnel et d'information sur les allergènes.

Modalités de préparation et distribution

• Préparation, distribution et encaissement organisés selon flux self-service et zone cafétéria autogérée ; gestion des portions multi-composants.
• Système de précommande et retrait « à emporter » conditionné par des modalités numériques.

Durabilité, approvisionnement et traçabilité

• Approvisionnement durable ciblé : minimum 50 % de produits durables dont au moins 20 % de produits bio, priorité aux circuits courts et provenance locale lorsque possible.
• Traçabilité exigée pour les produits (fiches techniques, justificatifs fournisseurs) et affichage de l'origine des viandes.

Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

• Plan de progrès pour réduction du gaspillage alimentaire incluant diagnostics des pertes, dons d'invendus et mesures de prévention.
• Préférence pour contenants réutilisables et réduction des emballages jetables.

Produits d'entretien et consommables

• Utilisation de produits d'entretien et consommables écoresponsables (priorité à des références écolabellisées selon exigences techniques, seuils exigés pour certains postes).

Qualité, suivi et reporting

• Mise en place d'indicateurs (nombre de repas, consommation par gamme, suivi du gaspillage) avec reporting mensuel.
• Dispositifs de contrôle de la qualité gustative et de service (baromètre de satisfaction, enquêtes annuelles).

Sous-traitance, protection des données et conformité

• Sous-traitance possible sous conditions contractuelles ; responsabilité principale du titulaire sur l'exécution.
• Traitement et conservation des données liées aux actions d'insertion et au suivi des prestations conforme aux obligations de protection des données personnelles.