Prestation de restauration collective
Détails des prestations techniques demandées
Le présent marché a pour objet la délégation de la gestion et de l’exploitation du service de la restauration associée à la fourniture de denrées alimentaires pour les besoins du site de l’ENSA. Le service fonctionne toute l'année, avec des repas chauds et froids pour 200 à 400 couverts par jour.
Organisation générale
- Planning d’ouverture : Le service de restauration est ouvert de 7h à 21h, avec des horaires spécifiques pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Des repas de secours doivent être prévus pour les imprévus.
- Effectifs prévisionnels : Des prévisions annuelles, mensuelles et hebdomadaires des effectifs sont fournies au titulaire, avec des ajustements possibles jusqu'à la veille ou le jour même.
Prescriptions alimentaires
- Réglementation : Respect des lois sur l'alimentation saine et durable. Les menus doivent être soumis à l’approbation de l’établissement.
- Composition des menus : Chaque repas doit comporter des entrées, plats principaux, produits laitiers, desserts, et respecter les régimes alimentaires spécifiques.
- Élaboration des menus : Réalisée par un diététicien, avec validation par une commission de restauration.
Nettoyage et entretien des locaux
- Entretien : Le titulaire assure l’entretien courant des locaux, établit un plan de nettoyage et fournit les produits d’entretien respectueux de l’environnement.
- Équipements : Le titulaire est responsable du nettoyage et de l’entretien des matériels mis à disposition.
Personnel
- Recrutement et rémunération : Le titulaire recrute et rémunère le personnel nécessaire, avec un dossier à fournir avant le démarrage des prestations.
- Tenues : Le personnel doit disposer de tenues de travail appropriées et respecter les règles d’hygiène.
Valeur environnementale
- Réduction du gaspillage alimentaire : Des mesures doivent être mises en place pour sensibiliser les convives et limiter le gaspillage.
- Produits écolabels : Utilisation de produits respectueux de l'environnement pour l'entretien des locaux.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Modalités
Une prise de rendez-vous est obligatoire pour fixer la date et l’heure de la visite. Chaque société candidate pourra se faire représenter par 2 personnes maximum. Aucune réponse orale ne sera apportée pendant la visite aux questions du candidat, toute question doit être posée par écrit selon les modalités décrites à l’article 8.1.
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