Prestation de restauration collective
Détails des prestations techniques demandées
Les prestations techniques demandées dans le cadre de cet appel d'offre concernent la restauration collective pour différents types de convives, notamment les scolaires, les enfants des accueils de loisirs, les enfants des Établissements d’Accueil du Jeune Enfant (EAJE), les adultes encadrants et les agents municipaux. Voici un résumé des principales prestations :
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Production des repas :
- Production sur la(les) cuisine(s) centrale(s) du titulaire.
- Livraison en liaison froide.
- Conditionnement en barquettes biosourcées ou en cellulose.
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Engagements en matière d'alimentation durable :
- Minimum de 50% d'alimentation durable, dont 20% de produits issus de l'agriculture biologique.
- 60% d'alimentation durable pour les viandes et les poissons.
- Respect de la saisonnalité des produits.
- Lutte contre le gaspillage alimentaire.
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Répartition des denrées :
- Utilisation de denrées classées en six gammes, allant des produits frais (1ère gamme) aux produits déshydratés (6ème gamme).
- Engagement à privilégier les produits de 1ère gamme et à limiter les produits ultra-transformés.
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Circuits courts :
- Approvisionnement direct de produits issus de l'agriculture, avec un minimum d'intermédiaires.
- Transparence sur l'origine des produits et traçabilité.
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Qualité des prestations :
- Élaboration et validation des projets de menus en fonction des exigences de la Ville.
- Mise en place d'un reporting périodique des indicateurs nécessaires au suivi des engagements qualitatifs.
- Formation des agents municipaux sur les offices de restauration.
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Gestion des crises et continuité du service :
- Procédures en cas de suspicion de toxi-infection alimentaire collective.
- Mise en place d'un stock de secours sur les offices pour garantir la continuité du service.
Ces éléments constituent un cadre détaillé des prestations techniques à réaliser dans le cadre de cet appel d'offre.
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
La visite d'un panel de satellites (au maximum 4) est envisageable, au plus tard cinq jours ouvrés avant la date de remise des offres. La demande est à effectuer via la plateforme, au plus tard dix jours ouvrés avant la date de remise des offres.
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