Accord-cadre pour les prestations de restauration collective

Informations sur le service de restauration

• Usagers : Apprenti, stagiaires, formateurs, personnel administratif.
• Exploitation du site : Service de restauration opérationnel toute l'année avec deux services journaliers (11h30-12h30 et 12h30-13h30) et horaires de cafétéria (7h45-8h25 et 11h30-13h30).
• Service et débarrassage des repas : Libre-service avec tri sélectif des déchets.
• Signalétique et affichage : Identification des menus et produits, traçabilité des aliments.
• Ambiance : Attention à la propreté, accueil des convives, décoration.
• Enquêtes de satisfaction : Réalisation de deux enquêtes par an pour évaluer la qualité des repas.
• Réclamations : Registre pour les observations des usagers.

Élaboration des menus

• Propositions de menus : Adaptés aux saisons, validés par un référent.
• Composition des repas : Préparations culinaires de qualité, variées, respectant les normes nutritionnelles.
• Formules et produits annexes : Offres de cafétéria incluant boissons, fruits, et snacks.
• Exigences pour l’élaboration des repas : Respect des normes sanitaires, traçabilité, et qualité des ingrédients.
• Animations et repas à thèmes : Prévoir 8 repas à thème par an.

Contrôle et réglementation

• Contrôles par le titulaire : Vérifications régulières des normes sanitaires et qualité des repas.
• Obligations réglementaires : Respect des lois en vigueur concernant la sécurité alimentaire et la traçabilité des produits.
• Statistiques : Rapport d'activité trimestriel sur les plats servis et les contrôles effectués.
• Continuité de service : Assurer le service même en cas de problèmes techniques ou environnementaux.

Modalités financières

• Tranches de frais fixes : Calcul des frais en fonction du nombre de convives.
• Frais de repas : Basés sur les prix unitaires définis dans le BPU.
• Modalités d’encaissement : Gestion des paiements par le titulaire, avec des systèmes de badge pour les convives.