Marché de prestations de restauration collective

1. Prestations alimentaires

• Offre alimentaire quotidienne : Le titulaire doit proposer des choix quotidiens, avec un accent sur la qualité et l'équilibre nutritionnel. Tous les plats doivent être préparés sur place avec des produits frais, et la cuisson doit être adaptée en flux tendu.

• Organisation de la distribution : La distribution se fait en libre-service, avec des propositions d'organisation à soumettre par le titulaire. Les installations doivent permettre une fluidité du service.

• Approvisionnements : Le titulaire est responsable de l'approvisionnement des denrées, qui doivent être de qualité, fraîches, et, si possible, issues de l'agriculture biologique et de circuits courts. Les produits transgéniques sont prohibés.

• Qualité nutritionnelle, menus et grammages : Un plan alimentaire sur 6 semaines doit être établi, respectant les recommandations nutritionnelles. Les menus doivent être approuvés par le client et respecter des grammages spécifiques.

• Gestion des allergies : Le titulaire doit informer sur la présence d'allergènes dans les plats, conformément à la réglementation.

• Mise en valeur de la prestation : Des animations et repas à thèmes doivent être proposés tous les trois mois, avec un affichage clair des menus.

• Gestion de la fin de service : Le titulaire doit garantir un choix minimum jusqu'à la fin du service et mettre en place un système de débarrassage et de tri sélectif.

2. Prestations annexes

• Le titulaire peut être amené à réaliser des buffets, cocktails, et repas de groupe, qui nécessitent un devis spécifique.