Restauration collective

1. Prestation principale

• Présentation des repas : Les éléments autres que le plat principal et les accompagnements sont présentés en partie sur assiette individuelle et en partie sous forme de buffet (entrée, dessert, fromage). L'enlèvement des plateaux est effectué par les usagers.
• Nombre de services : Du lundi au vendredi, pendant 12 mois de l'année, avec possibilité de fermeture pour travaux ou circonstances exceptionnelles.
• Nombre de convives : Environ 50 repas par jour, avec un plafond pour l'accueil de groupes de visiteurs.
• Horaires : Accès au restaurant de 12h00 à 14h00, avec possibilité de modifications par INRAE.
• Structure des repas : Variété dans les choix, bon équilibre nutritionnel, respect des normes d'hygiène. Repas à thème organisés bimestriellement et un repas de Noël.

2. Prestations complémentaires

• Repas spéciaux : Hors forfait, nécessitant un devis. Comprend l'organisation de réceptions, buffets, cocktails et pauses café.
• Pauses café : Fourniture de boissons chaudes et froides, accompagnées ou non de gâteaux.
• Repas de groupes : Accueil de groupes à partir de 5 personnes, avec préavis de 48 heures.
• Cocktails et réceptions : Coût négocié au cas par cas, avec devis.

3. Suivi des prestations

• Contrôles : INRAE peut procéder à des contrôles pour vérifier la conformité des prestations. Des analyses microbiologiques doivent être réalisées mensuellement par le Titulaire.
• Indicateurs de suivi : Décompte journalier des repas servis, répartition par catégories de convives, et nombre de repas pris sur place ou à emporter.

4. Élaboration des menus

• Menus hebdomadaires : Affichés deux semaines à l'avance, avec possibilité de modifications justifiées. Les fiches techniques des plats doivent être fournies.