Marché de prestations de restauration avec assistance dans la gestion des services

1. Prestations principales

• Fourniture de repas : Pour les patients, le personnel et les visiteurs des établissements.
• Approvisionnement en denrées : Comprend la fourniture de produits alimentaires et non alimentaires (serviettes, sacs à déchets, etc.).
• Production de repas : Comprend la préparation de petits déjeuners, déjeuners, collations, goûters et dîners, adaptés aux besoins des convives (textures et régimes spécifiques).
• Amélioration de la qualité : Engagement à améliorer la qualité, la variété et l'équilibre des repas, tout en respectant les règles d'hygiène.
• Optimisation des ressources : Gestion efficace des ressources humaines, équipements et consommables.

2. Prestations complémentaires

• Repas améliorés : Sur demande, des repas spéciaux, buffets, cocktails, etc., après acceptation d'un devis.
• Remplacements de personnel : Remplacement des salariés de l'UGECAM sur la base d'un devis accepté.

3. Exigences de résultats

• Élaboration des menus : Les menus doivent être élaborés sur un cycle de 5 semaines, tenant compte de la saisonnalité et des besoins spécifiques des patients.
• Qualité de fabrication : Garantir la régularité et la qualité organoleptique des plats, ainsi que le respect des fiches techniques.
• Gestion des ressources humaines : Présentation des plannings de travail, des fiches de poste et des mesures d'accompagnement pour l'intégration des nouveaux salariés.

4. Modalités de suivi et d'évaluation

• Suivi mensuel : Revue mensuelle de la prestation avec les professionnels concernés.
• Enquêtes de satisfaction : Mise en place d'outils pour évaluer la satisfaction des repas et des services fournis.
• Indicateurs de pilotage : Suivi de la qualité des repas, respect des régimes, hygiène, sécurité alimentaire, et logistique.

5. Gestion des ressources humaines

• Missions des salariés : Comprend les rôles du chef gérant, cuisiniers, et ASH restauration, avec des responsabilités claires pour chacun.
• Formation : Un plan de formation pluriannuel doit être proposé pour maintenir la qualité des services.