Marché de prestations de restauration et d'approvisionnement en denrées alimentaires

1. Prestations principales

• Fourniture de repas : Pour les patients, le personnel et les visiteurs des établissements.
• Fourniture de produits et denrées : Incluant une dotation complémentaire.
• Produits non alimentaires : Fourniture d'articles à usage unique (serviettes, sacs à déchets, etc.) et de produits lessiviels nécessaires à la prestation.
• Service de restauration collective : Nécessaire à la bonne exécution des prestations.
• Production de repas : Comprenant petits déjeuners, déjeuners, collations, goûters et dîners, adaptés aux besoins des convives.
• Amélioration de la qualité : Optimisation de la qualité, de la variété et de l'équilibre des repas, tout en respectant les règles d'hygiène.
• Optimisation des ressources : Gestion efficace des ressources humaines, de l'équipement et des consommables.

2. Prestations complémentaires

• Approvisionnements spécifiques : Pour des repas améliorés, buffets, cocktails, etc., après acceptation d'un devis.
• Remplacements de personnel : Remplacement des salariés de l'UGECAM sur la base d'un devis accepté par la direction.
• Remplacements ponctuels : Sur demande, avec devis validé par la direction.

3. Définition des prestations de restauration

• Menus et plan alimentaire : Élaboration sur un cycle de 5 semaines, tenant compte de la saisonnalité et des besoins spécifiques des patients.
• Repas améliorés : Propositions de repas pour les fêtes et animations, sans surcoût.
• Menus spécifiques : Offres pour régimes alimentaires particuliers, y compris végétariens et sans viande.
• Textures et enrichissements : Adaptation des repas pour les patients ayant des besoins spécifiques en matière de textures alimentaires.

4. Exigences de résultats à atteindre

• Qualité des plats : Régularité de la composition, qualité organoleptique, et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Gestion des ressources humaines : Optimisation de l'organisation du travail, avec des plannings et fiches de poste clairs.
• Suivi et évaluation : Mise en place d'outils d'évaluation de la qualité des prestations, avec des indicateurs de pilotage.