Fourniture de repas scolaires en liaison froide

Organisation générale

Fourniture quotidienne de repas et goûters en liaison froide pour restaurants scolaires, accueils périscolaires et extrascolaires.
Accord-cadre à bons de commande, titulaire unique ; élaboration des menus conformes aux exigences nutritionnelles.

Production et menus

Conception et élaboration des menus selon prescriptions nutritionnelles (GEM-RCN, exigences alimentation saine/durable, absence d'OGM, traçabilité des produits).
Deux types de structure de repas : repas de type A (5 composantes : entrée chaude/froide, plat protidique, accompagnement légumes/féculents, produit laitier, dessert) et repas de type B (4 composantes : plat + accompagnement fixes et deux composants alternatifs entrant/fromage/dessert).
Propositions de repas végétariens/plat sans protéine animale intégrées dans la planification hebdomadaire.
Menus à thème et actions pédagogiques liées à l'alimentation.

Conditionnement, étiquetage et chaîne du froid

Conditionnement prêt-à-consommer conforme aux normes alimentaires et d'hygiène.
Étiquetage en français indiquant : dénomination, lot, DLC, portion, destination (maternelle/élémentaire), température et consignes de réchauffage.
Respect strict de la chaîne du froid pendant transport, livraison et dépôt ; traçabilité des lots.
Pratiques visant à réduire et recycler les emballages et proposer des formats réutilisables lorsque possible.

Livraison et logistique

Livraison quotidienne (jours ouvrés) selon créneaux horaires par site ; modalités de commande anticipée (commande transmise la veille avant 10h pour livraison le lendemain).
Respect des conditions d'accès et gestion des retards/indisponibilités avec remplacement des prestations non fournies.

Contrôles, analyses et réception

Contrôles réguliers de qualité nutritionnelle et organoleptique.
Analyses microbiologiques planifiées (au minimum deux analyses annuelles par restaurant scolaire) et analyses complémentaires sur demande.
Procédure de réception des livraisons, contrôle à la réception et remplacement/retour des denrées non conformes à la charge du fournisseur.

Gestion des allergènes et hygiène

Identification et signalement obligatoire des allergènes ; mise en place de procédures de séparation et traçabilité pour denrées particulières.
Respect des règles d'hygiène et suivi documentaire : registres de traçabilité, rapports d'analyses et documents d'hygiène disponibles à la demande.

Prestations complémentaires et matériels

Fourniture éventuelle de pique-niques/repas froids respectant les mêmes valeurs nutritionnelles et impératifs de conservation non réfrigérée si applicable.
Maintenance et remise en état des matériels de réchauffage mis à disposition (fours) selon planning d'entretien défini.

Approvisionnement durable

Priorisation de produits frais, locaux et circuits courts lorsque possible ; préférence pour approvisionnements régionaux et produits issus du commerce équitable.

Participation institutionnelle

Participation aux commissions menus et aux réunions préparatoires ; fourniture de documents justificatifs et rapports demandés.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc