Repas et paniers en liaison froide pour insertion sociale

Types de prestations alimentaires

• Repas complets destinés à élèves/adolescents/adultes.
• Repas adaptés aux sportifs (formulation spécifique, recours à référentiels nutritionnels spécialisés).
• Repas « plat principal » (plat + garniture sans entrée ni dessert).
• Repas spécifiques améliorés pour prestations particulières.
• Paniers repas de deux formules distinctes (Type A et Type B) avec compositions différenciées.

Composition et traçabilité

• Menus structurés en entrée, plat principal, garniture, légumes, féculents, fromage et dessert selon le type de prestation.
• Exigences de traçabilité et d'information : origine des produits biologiques, origine des viandes, logos/labels éventuels et formalisation de ces informations sur les fiches menu.
• Pour les repas sportifs, application de référentiels spécifiques (références nutritionnelles à fournir) et justification des choix d'ingrédients.
• Pour les repas spécifiques, sélection dans un listing fourni par le candidat retenu et justification documentaire des compositions.

Commande et planification

• Transmission d'un planning prévisionnel des repas.
• Commandes confirmées au minimum 48 heures avant livraison, avec possibilité d'ajustement le matin même jusqu'à 10h.
• Menus prévisionnels transmis pour validation au minimum un mois à l'avance.

Livraison et conservation

• Livraison réalisée aux frais et risques du fournisseur ; remise et dépôt en chambre froide sur site.
• Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et des températures de conservation pour la liaison froide.
• Horaires de livraison en semaine avant 10h30 ; possibilité de livraison la veille pour les jours de fermeture ou pour constituer des repas de weekend, avec exigences spécifiques pour certains produits (ex. sandwichs Type B livrés le jour même de consommation).
• Informations jointes à chaque livraison : composition détaillée et déclarations allergènes (INCO).

Assistance, formation et suivi

• Assistance et conseil au personnel en charge de la restauration locale.
• Formation annuelle obligatoire sur les procédures d'hygiène et de sécurité.
• Participation à une commission menus conjointe et réunions de suivi (bilan semestriel/annuel, réunion de validation des premiers mois) avec production de bilans d'activité et indicateurs d'insertion.

Environnement et écoconception

• Utilisation privilégiée de contenants et couverts recyclables / réutilisables et prise en compte de l'écoconception des emballages.
• Attentes de proactivité pour réduire les déchets et documenter l'origine et la qualité environnementale des approvisionnements.

Modalités contractuelles

• Exécution au moyen de bons de commande dans le cadre d'un accord-cadre non-alloti.
• Reporting attendu : bilans d'insertion (nombre de bénéficiaires, heures, types de contrats, actions de tutorat/formation) lors des réunions annuelles/semestrielles.