Fourniture de repas en liaison froide pour la restauration scolaire et périscolaire

Hygiène

• Mise en application des règles d’hygiène à transmettre.

Besoins nutritionnels

• Respect des recommandations des Programmes Nationaux « Nutrition Santé » (PNNS 4).
• Augmentation de la consommation de fruits et légumes (au moins 5 par jour).
• Inclusion de légumineuses (au moins 2 fois par semaine).
• Présentation de produits céréaliers complets (au moins 1 par jour).
• Utilisation d'huiles de colza, noix et olive, de préférence extraites à froid.
• Réduction de la consommation de viandes, charcuteries, et produits gras, sucrés, salés, et ultra-transformés.
• Composition des repas :
  • Un hors d’œuvre (potage en hiver) ou fromage, un dessert, un plat protidique avec accompagnement, pain à volonté, et une corbeille de fruits.
• Pour les sections maternelles, les viandes doivent être servies en émincés.
• Fréquence d’apparition des composants dans les repas à respecter pour garantir les apports nutritionnels.

Qualité des produits et approvisionnements

• Utilisation de produits frais, de proximité et de saison, avec priorité aux circuits courts.
• Engagement sur un pourcentage de produits frais pour chaque famille de produits.
• 20% minimum de produits issus de l’Agriculture Biologique.
• Interdiction des produits contenant des OGM.
• Présentation de deux propositions de menus pour 5 semaines consécutives, incluant des options végétariennes.
• Viandes et volailles doivent être d'origine contrôlée et de qualité, avec des spécificités pour chaque type de viande.
• Les produits laitiers doivent être fournis en seau, et les poissons doivent provenir de pêches responsables.
• Les légumineuses et céréales doivent être semi-complètes et issues de l'agriculture biologique.
• Les desserts et pâtisseries doivent être faits maison, et le pain doit être de qualité artisanale.