Prestation de fourniture de repas en liaison froide pour la restauration scolaire et extra-scolaire

Commande des repas

• L'effectif prévisionnel doit être communiqué le mardi avant 10h00 pour la semaine suivante.
• L'effectif réel doit être confirmé la veille du jour de livraison avant 10h00 (hors week-end et jours fériés).

Élaboration et composition des menus

• Les plats cuisinés sont préparés à l'avance selon le principe de la "liaison froide" dans une cuisine centrale proche de Saulxures-Lès-Nancy.
• Les menus doivent respecter des exigences nutritionnelles basées sur l'âge des enfants, et doivent être validés par la Commune 15 jours avant affichage.
• Les modifications des menus doivent être justifiées et validées par la Commune.

Préparation des repas

• Les repas doivent être préparés dans une cuisine conforme aux normes réglementaires pour la liaison froide.
• En cas de suspension de l'autorisation d'élaborer des repas, le fournisseur doit informer la ville et continuer les prestations à partir d'une autre cuisine centrale.
• Le transport des repas doit se faire dans des véhicules conformes aux normes sanitaires.

Produits issus de l'agriculture biologique et exigences particulières

• L'objectif est d'intégrer 50% de produits durables, dont au moins 20% de produits biologiques, dans la restauration collective.
• Les 30% restants doivent être des produits sous Signe Officiel de Qualité (SIQO).
• Respect de la saisonnalité des produits et utilisation de variétés locales pour assurer la fraîcheur et réduire l'impact environnemental.