Fourniture de repas en liaison froide pour restauration collective

Approvisionnement, durabilité et exigences produits

• Respect d'objectifs de sourcing chiffrés : 20% bio global, 60% viandes/poissons durables, viandes françaises 100%, poissons MSC 100%, boulangerie artisanale 100%.
• Proportions minimales détaillées (féculents, fruits & légumes, produits laitiers) et exigence de traçabilité (origine, élevage, abattage) et d'indication de labels (AOC, BIO, Label Rouge, MSC, HVE).
• Limitation des produits très transformés (ex. cordons bleus) avec fiches techniques exigées et fréquence maximale indicative.

Conditionnement, gestion des déchets et anti‑plastique

• Conditionnements compatibles remise en température (+3 °C à +63 °C au cœur en <1 h), couvercles hermétiques pour réchauffe et étiquetage avec traçabilité et relevés de températures.
• Interdiction des contenants et ustensiles plastiques à usage unique ; tri à la source des biodéchets et respect des consignes de signalétique et des contenants fournis.
• Conservation d'un échantillon de chaque plat au froid pendant au moins 3 jours en cas de suspicion de toxi‑infection.
• Mise en œuvre d'actions contre le gaspillage alimentaire et optimisation des process logistiques pour réduire les excédents et les émissions.

Commandes, planning et quantités

• Commande dématérialisée via portail sécurisé ou, à défaut, par courriel : transmission d'effectifs prévisionnels la semaine précédant la livraison et confirmation la veille.
• Gestion des annulations selon délais de prévenance et procédures prévues.
• Estimations annuelles indicatives : fourchette 30 000–50 000 repas ; DQE indicatif ≈40 600 repas (ventilation par publics communiquée).

Prestations de service de proximité et entretien

• Mise à disposition de personnel qualifié pour réception, rangement, mise en température, découpe du pain, nettoyage/désinfection, plonge, tri des biodéchets et entretien des micro‑ondes liés aux PAI.
• Remplacement garanti du personnel sous 1,5 heure en cas d'absence, activation des positions de BPU selon besoins, relevés et consignation des interventions.
• Estimation DQE des besoins : environ 3 000 heures annuelles pour ces postes (ventilation fournie).

Stocks de sécurité, formation et prestations complémentaires

• Livraison initiale et maintien d'un stock de repas tampon avec suivi des dates de péremption.
• Formation technique du personnel municipal prévue en position BPU (forfait) ; contenu et fréquence à détailler dans le mémoire technique.

Documents, contrôles et pénalités

• Fourniture d'un mémoire technique détaillé (approvisionnement, grammages, logistique, menus, actions de lutte contre le gaspillage, formation), agréments sanitaires, listes de matériels et références.
• Tenue des registres de températures (véhicule, chambres froides), conservation d'échantillons 3 jours et obligation de rendre comptes lors de contrôles trimestriels.
• Barème de pénalités prévu pour non‑conformités qualité/grammage/conditionnement, infractions sanitaires, non‑respect des obligations bio et défaut de remplacement du personnel (barèmes chiffrés indiqués).