Fourniture de repas en liaison froide pour portage à domicile

Menus, composition et approvisionnement

• Élaboration de menus planifiés sur plusieurs semaines en collaboration avec un diététicien/nutritionniste.
• Intégration d'au moins 5 produits durables par semaine, dont au moins 2 issus de l'agriculture biologique.
• Mention des origines pour viandes et poissons et tenue de fiches techniques et de traçabilité des denrées.

Commandes et gestion opérationnelle

• Commandes planifiées avec délai de modification prévu en amont de la livraison.
• Dispositifs de gestion des commandes, suivis et justificatifs (bon de livraison, fiches navette).

Livraison, transport et conservation

• Transport en véhicules frigorifiques conformes, conservation et traçabilité de la chaîne du froid (prises de température à chaque étape via fiche navette).
• Livraison organisée avec contrôle quantitatif et qualitatif à la réception et possibilité de vérifications inopinées par le pouvoir organisateur.

Contrôles, analyses et traçabilité

• Autocontrôles hygiène et analyses bactériologiques: réalisation, transmission des résultats et mise à disposition des fiches de traçabilité et des recettes.
• Procédures de rappel et gestion des anomalies.

Unité de production et exigences techniques

• Disposer d'une unité centrale de production agréée; fournir plan des locaux et organigramme précisant les fonctions (production, encadrement, hygiène).
• Durée de conservation indiquée pour les produits livrés (DLC) et respect strict des procédures de stockage et de distribution.

Substitution et continuité

• Maintien d'un stock de substitution (couverture d'une journée de consommation) renouvelable sous délai défini pour garantir la continuité du service.