Fourniture de repas en liaison froide pour cantines scolaires

Composition des repas

Chaque repas comprend une entrée, une viande ou plat protéique, un accompagnement (féculents ou légumes), un produit laitier et un dessert. Le pain est fourni par la collectivité. Repas froids possibles (sandwich, salade, snack) conditionnés avec kit couverts/serviette jetable.

Plan alimentaire et menus

Élaboration d'un plan alimentaire hebdomadaire utilisé comme base de menus, présentation des gammes de produits et fréquence d'usage. Menus conformes aux recommandations GEM/RCN et équilibrés pour enfants et adultes. Présentation et affichage des menus prévus au moins cinq semaines à l'avance.

Régimes, interdits et grammages

Respect d'interdits (OGM/additifs) et gestion des restrictions alimentaires (contraintes religieuses, régimes spéciaux) avec certificats d'origine et traçabilité. Communication des grammages adaptés aux catégories de convives, conformes aux recommandations GEM/RCN.

Qualité, traçabilité et contrôles

Système de traçabilité des denrées, contrôles bactériologiques et contrôles qualitatifs/quantitatifs journaliers. Possibilité de vérification des températures et des relevés de froid. Compte rendu semestriel des réunions et mécanismes de réfaction en cas de non-conformité.

Production, personnel et formation

Organisation et moyens de production adaptés, procédures de contrôles journaliers et registres de traçabilité. Actions de formation du personnel municipal possibles, planifiées et facturées séparément.

Conditionnement et étiquetage

Emballages assurant la conservation en liaison froide, portant date de fabrication, DLC, composition et indications diététiques (sans porc/œuf/sans sel, etc.). Conformité aux formats GN indicatifs pour les plats destinés à la distribution collective.

Transport et logistique de livraison

Transport par véhicules réfrigérés garantissant température adéquate (contrôle des températures à la livraison, température cœur maximale requise). Modalités d'accès et remise des repas sur les sites avec vérifications effectuées lors de la livraison.

Commandes et adaptation

Gestion des prévisions hebdomadaires émises par la collectivité, ajustement des livraisons selon modifications et jours fériés, et révision des quantités en fonction des besoins.

Services associés et continuité

Organisation de repas à thème (au moins trimestriels) avec animation pédagogique, repas de dépannage et repas froids à la demande. Procédures d'urgence et plans de continuité pour assurer le service en cas de grève, maladie ou autre perturbation.

Exigences administratives

Fourniture des pièces administratives et techniques demandées (attestations, références, assurances), réponses sous forme électronique selon le cadre dématérialisé. Tarification sur la base de prix unitaires (BPU) et DQE pour estimation des quantités.