Fourniture de repas en liaison froide pour cantine scolaire et accueil périscolaire

Le présent accord-cadre concerne la prestation de fourniture de repas cuisinés en liaison froide pour la restauration scolaire des écoles maternelle et élémentaires et l’accueil périscolaire de Saint-Mammès. Voici les principales prestations à réaliser :

1. Fabrication et livraison de repas :

   • Environ 30 000 repas par an, incluant des repas classiques et festifs, en conformité avec les prescriptions qualitatives nutritionnelles.
   • Élaboration de menus validés par la collectivité, incluant des options sans porc, végétariennes, et répondant à des régimes spéciaux.
   • Livraison des serviettes de table et conditionnement des plats cuisinés.
   • Transport des repas et contrôle de la marchandise à la livraison.
   • Contrôle de la température des repas et respect des normes d'hygiène.
   • Formation du personnel de restauration au démarrage de l’activité.
   • Fourniture de fiches explicatives de remise en température.
   • Présence d'un interlocuteur désigné pour accompagner la collectivité lors de la mise en route.
   • Élaboration d'une grille de menu hebdomadaire pour affichage municipal.
   • Fourniture d'un repas témoin chaque jour, non comptabilisé dans les quantités facturées.
   • Mise à disposition de matériel de remise en température adapté.

2. Modalités d'exécution :

   • Organisation des commandes de repas avec des délais de transmission et d’ajustement.
   • Stock de précaution à livrer dès le premier jour de fonctionnement, comprenant des denrées de longue conservation.
   • Modalités de conditionnement des repas, avec séparation des bacs pour enfants maternels et élémentaires.
   • Étiquetage des bacs gastro avec les informations nécessaires (composition, dates, etc.).

3. Caractéristiques principales :

   • Quantités estimatives de repas : 7 750 repas pour les enfants de l'école maternelle, 22 000 repas pour les enfants de l'école élémentaire, et 250 repas pour les adultes par an.