Fourniture de repas et goûters pour structures petite enfance et scolaire

Équipements et responsabilités

• Fourniture, montage, mise en service et maintenance du meuble mini-self complet : meuble chaud, meuble plateaux, meuble froid et dispositifs de conservation/servir.
• Le titulaire assure la mise en service opérationnelle des équipements avant la rentrée et assure leur fonctionnement pendant la durée contractuelle ; les consommables et fluides d’exploitation sont fournis par l’autorité organisatrice.
• Formation du personnel d’exploitation liée à l’utilisation des équipements et aux procédures d’hygiène et sécurité.

Composition nutritionnelle et menus

• Conception de menus équilibrés et adaptés par tranche d’âge, respectant grammages et équilibres protidiques ; conformité aux recommandations nutritionnelles mentionnées (GEMRCN).
• Menus uniques applicables à l’ensemble des sites sauf dérogation formalisée ; gestion de substitutions (sans porc, végétarien) sans coût additionnel.
• Possibilité d’animations et menus à thème intégrés au calendrier alimentaire.

Hygiène, traçabilité et contrôle qualité

• Mise en place de procédures strictes de traçabilité des denrées et des opérations, tenue de fiches techniques et conservation de plats témoins.
• Contrôles bactériologiques hebdomadaires réalisés par un laboratoire indépendant et exigences de procédures de sécurité alimentaire et plan de continuité du service (procédures en cas d’urgence ou de grève).

Développement durable et qualité environnementale

• Priorité à l’utilisation de produits locaux et circuits courts lorsque possible ; tenue d’une traçabilité des approvisionnements et fiches techniques.
• Élaboration et suivi d’un plan de réduction du coût carbone, indicateurs de performance environnementale (gestion des déchets, consommation énergétique) et compte rendu annuel des actions menées.

Prestations associées et modalités administratives

• Réalisation des prestations de service et de ménage annexes liées à la distribution des repas ; tenue et communication des pièces comptables et justificatives demandées.
• Réponse à l’offre basée sur des prix unitaires ; variantes libres autorisées à condition de respecter l’offre de base. Présentation des pièces administratives exigées pour le dossier d’offre (DC1/DC2, attestations, références, assurances, etc.).