Référencement de traiteurs pour le Centre des Congrès

1. Organisation logistique (25 pts)

• Outil de production (15 pts) : Description de l’outil de production du laboratoire et de l'équipement technique affectés aux prestations, y compris des plans et détails précis. Organisation de l’outil de production hors laboratoire, descriptif de la flotte de véhicules ou du processus de location, et choix des contenants et équipements pour le transport des denrées.
• Contrôles réglementaires et entretien (5 pts) : Descriptif des contrats de maintenance pour les installations et équipements, contrôles réglementaires opérés et leurs fréquences, ainsi que d'autres mesures préventives et correctives mises en place.
• Capacité de production en couverts (5 pts) : Nombre de couverts moyens par jour et maximum, mesures pour assurer la capacité de production sur plusieurs sites, et collaboration avec d'autres traiteurs pour des demandes importantes.

2. Dispositifs d’hygiène et de sécurité alimentaire (25 pts)

• Démarche HACCP proposée (10 pts) : Tableau des dispositifs d’hygiène et de sécurité, description de la démarche HACCP sur le site de production et suivi sur les lieux de déploiement.
• Plan de maîtrise sanitaire proposé (10 pts) : Plan de maîtrise sanitaire et contrôles justifiant le suivi de ce plan.
• Dispositifs de traçabilité mis en place (5 pts) : Description des dispositifs de traçabilité et exemples en cas d’intoxication alimentaire.

3. Politique RSE (30 pts)

• Politique environnementale (20 pts) : Actions pour la sélection des fournisseurs, tri des déchets, réduction de la surproduction alimentaire, et réduction des consommations d'énergie.
• Politique éco-sociale (10 pts) : Évaluation des risques, politique d’insertion et de formation pour les personnes éloignées de l’emploi, et mesures pour l’adaptation des postes de travail au handicap.