Reconstruction d'établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes
Lot 15 — Équipements de cuisine professionnelle
Prestations principales
- Fourniture, pose, mise en service, formation et remise de DOE pour l’ensemble des équipements de cuisine professionnelle : fours mixtes, sauteuses, friteuses, éléments neutres, paillasses, cellules de froid, armoires froides positives/négatives, chambres froides, groupes frigorifiques, cloisons isothermes, laverie (machines professionnelles), caniveaux, siphons, chariots et accessoires.
- Réalisation d’études de conception complètes : bilans thermiques et fluides, schémas frigorifiques, schémas électriques, notes acoustiques et maquette BIM LOD100.
Exigences normatives, hygiène et énergie
- Respect des règlements et normes hygiène alimentaire (règlements CE 852/2004, 853/2004, 2073/2005) et normes machines (EN 1672, NF EN 60335 série, EN 378 pour installations frigorifiques).
- Mise en service frigorifique complète (tirage au vide, charge de fluide, essais d’étanchéité) avec enregistrements HACCP et PV de mise en service.
- Exigences acoustiques : étude d’exécution et mesures in situ, correction acoustique si nécessaire.
Mise en œuvre et maintenance
- Coordination des réservations/plans d’attentes (plomberie, électricité, CVC) ; fourniture des bilans puissances et foisonnements.
- Remise d’un DOE complet (fiches équipements, schémas, certificats, notices, enregistreurs), garanties contractuelles et constructeurs, et délai d’intervention diagnostique ≤ 48 h.
Formation
- Formation utilisateurs et maintenance (sessions pratiques et techniques, minima 4 h pour formation frigorifique) et accompagnement lors premiers services.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Dossier technique, prototypes et PV à fournir avant commande/fabrication ; notices et fiches techniques exigées pour mise en service et réception.
Produits à fournir
- Prototypes/échantillons pour cloisons isothermes et finitions inox, notices techniques d’équipementsxéchantillons/prototypes, fiches techniques et PV demandés selon équipements
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