Fourniture de produits alimentaires et non alimentaires

Le présent cahier des clauses techniques particulières (CCTP) concerne la fourniture de produits alimentaires au profit du centre pénitentiaire implanté en Guyane. Voici les principales prestations techniques demandées :

1. Fiches techniques : Chaque article doit être accompagné d'une fiche technique contenant des informations essentielles telles que la dénomination du produit, la liste des ingrédients, les conditions de conservation, la déclaration nutritionnelle, et les critères microbiologiques.

2. Non-conformités ou altération : Les produits livrés doivent être conformes aux fiches techniques et aux normes en vigueur. Le titulaire doit garantir que les produits sont aptes à l'usage alimentaire, de qualité marchande, et correctement étiquetés.

3. Boissons : Les conditionnements des boissons doivent être non consignés et recyclables.

4. Charcuterie de porc et de volaille : Tous les produits de charcuterie doivent être conditionnés sous vide, sans enrobage de graisse ou de gelée. Les charcuteries de volaille ne doivent pas contenir de produits à base de porc.

5. Fruits et légumes : Les denrées doivent être de qualité saine et loyale, conformes aux réglementations en vigueur. Les produits doivent être ensachés individuellement pour une consommation individuelle, et respecter des critères stricts de fraîcheur et de conditionnement.

6. Hygiène, entretien et bazar : Pour tous les produits, le titulaire doit fournir des informations sur la norme à laquelle le modèle répond, la composition, le conditionnement, et le prix unitaire. Les emballages doivent être propres et ne pas altérer les produits.

Ces prestations doivent être réalisées dans le respect des normes de sécurité alimentaire et des exigences spécifiques liées à la restauration collective en milieu pénitentiaire.