Production et livraison de repas en liaison froide pour la restauration collective

• Usagers du restaurant Jean Jaurès

2. Lieux de livraison

• 8 restaurants scolaires (8 écoles)
• 1 restaurant administratif (Hôtel de Ville)
• 1 foyer sénior (Jean-Jaurès)
• Domiciles des bénéficiaires du portage à domicile

3. Production des repas

• Mode de production en liaison froide, avec une cuisine centrale du titulaire.
• Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
• Engagement sur la saisonnalité et l'approvisionnement en produits frais et locaux.

4. Structuration et validation des menus

• Menus adaptés aux différentes typologies de convives, avec des composantes variées (entrées, plats, desserts).
• Double choix dirigé pour les hors d’œuvres, produits laitiers et desserts.
• Propositions de menus végétariens et sans porc.

5. Commandes des repas

• Commandes prévisionnelles et définitives à respecter selon des délais spécifiques.
• Ajustements possibles en fonction des besoins des convives.

6. Livraison des repas

• Livraison en J-1, avec présence obligatoire du personnel d'office.
• Respect des horaires de livraison et des conditions de transport pour garantir la qualité des repas.

7. Gestion des offices et du service des repas

• Personnel du titulaire responsable de la gestion des offices, y compris le contrôle des températures et la remise en température des repas.
• Nettoyage et entretien des locaux de restauration.

8. Suivi de la satisfaction

• Mise en place d'outils pour recueillir les retours des convives et ajuster les prestations en conséquence.

9. Engagements en matière d'alimentation durable

• Taux d'alimentation durable de 65% avec 40% de produits bio.
• Favoriser les circuits courts et les produits locaux.

Ces prestations sont essentielles pour garantir un service de restauration de qualité, respectueux des normes sanitaires et adapté aux besoins des différents convives.