Préparation et livraison de repas en liaison froide

Confection et élaboration des menus

• Préparation de repas cuisinés selon le principe de la liaison froide dans une unité de production conforme aux règles d’hygiène (HACCP, réglementations communautaires et nationales).
• Élaboration et validation des menus par une diététicienne : objectifs nutritionnels selon GEM-RCN, adaptation aux personnes âgées (textures adaptées, apports protéiques, réduction des lipides, attention au fer/calcium, etc.).
• Propositions de cycles de menus sur 6 semaines avec au moins deux menus différents, menus de secours et menus festifs / spécifiques (sans sel, diabétique, options croisées).

Conditionnement, étiquetage et conservation

• Conditionnement des différents éléments du repas en barquettes compatibles alimentation en liaison froide.
• Étiquetage complet : dénomination, composition, jour de fabrication, date/lot, DLC/DLUO, conditions de conservation et consignes de réchauffage.
• Gestion des DLC/DLUO et procédure d’échange/retour pour produits non conformes.

Commande, facturation et traçabilité

• Mise en place d’une fiche de choix de menus servant de bon de commande et permettant la traçabilité des prestations et des réclamations.
• Possibilité de corrections de quantités mineures jusqu’à 24 heures avant la livraison.
• Facturation détaillée par bénéficiaire distinguant explicitement coûts de confection et coûts de livraison.

Livraison et prestations à domicile

• Organisation et réalisation des livraisons à domicile en respectant la chaîne du froid ; vérifications qualitatives et quantitatives à la livraison.
• Fourniture des modalités de distribution (fréquences, jours couverts, modalités de substitution en cas d’absence).

Hygiène, contrôles et assurances

• Respect strict des procédures HACCP et des règlements (CE 852/2004, CE 178/2002 et arrêtés nationaux).
• Mise à disposition des documents de traçabilité et acceptation de contrôles inopinés par l’autorité organisatrice.
• Assurance responsabilité civile et professionnelle couvrant les prestations pendant toute la durée du contrat.

Volumes et modalités opérationnelles

• Capacité organisée pour fournir environ 8 000 repas par an (estimation soit ~15–25 repas par jour) et pour assurer livraisons en semaine, week-ends et jours fériés selon les dispositions prévues.