Fourniture, préparation et livraison de repas collectifs
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations
Objectif général
Fourniture, préparation et distribution de repas destinés à des publics distincts : restauration scolaire (maternelles, élémentaires, collège), accueils de loisirs (ALSH, y compris camps et périodes de vacances) et résidence seniors. Prestation organisée autour d'une production centralisée en liaison chaude et de livraisons vers sites annexes.
Prestations par public
- Restauration scolaire et ALSH : préparation et service sur site central et livraison chauffée vers établissements ; service de repas midis, encadrement et traçabilité HACCP.
- Camps et ALSH vacances : fourniture des petits-déjeuners, goûters, déjeuners et dîners sur site camp, livraison et remise en température, fourniture de matériels nécessaires à la prestation.
- Résidence seniors : menus équilibrés et adaptés (texturés si nécessaire), livraison chaude le midi, coordination des menus avec la responsable de la résidence.
Contenu des repas et variantes
- Composition standard : 4 composantes par repas (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier et dessert ou alternative nutritionnelle) avec adaptations pour petite enfance et seniors.
- Variantes proposées : extension de l’offre à la crèche (liaison froide, textures spécifiques), fourniture de goûters pour ALSH, menu à 5 composantes, option 50% produits locaux/durables dont 30% bio.
Exigences techniques et qualité
- Respect strict des règles d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), traçabilité des températures et des lots, contrôles sanitaires et inventaires.
- Respect des obligations nutritionnelles et éducatives (référentiels nutritionnels, menus transparents) et prise en compte des PAI.
Logistique et moyens
- Approvisionnement, stockage, préparation et transport avec maintien en température adapté, matériels de transport et de service appropriés.
- Coordination avec moyens municipaux mis à disposition pour accompagnement et surveillance des enfants.
Suivi et reporting
- Transmission des menus, bordereaux de livraison, registres de températures et bilans de consommation/gestion du gaspillage.
Tous les détails du marché
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
2026-03-19
Lieu
Restaurant communal, rue des Missionnaires 56190 Muzillac
Contact
Elodie RYO
Modalités
Visite collective obligatoire; attestation de visite à faire signer et à remettre.
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