Fourniture de plats cuisinés et de charcuteries pâtissières

Le lot 1 comprend la fourniture de divers plats cuisinés réfrigérés, avec des spécifications techniques précises. Voici un récapitulatif des prestations :

Produits et Quantités

• Plats cuisinés multi portions - volaille :

  • Aiguillette de poulet à la normande : 1 430 kg
  • Fricassée de poulet herbes de Provence : 1 350 kg
  • Coq au vin : 960 kg
  • Tajine poulet citron : 1 200 kg
  • Effiloché de canard : 730 kg

• Plats cuisinés multi portions - veau :

  • Paupiettes de veau : 2 880 kg
  • Blanquette de veau : 860 kg

• Plats cuisinés multi portions - porc :

  • Sauté de porc à la moutarde : 930 kg
  • Civet de porc : 400 kg
  • Fondant de porc porto et pleurotes : 280 kg

• Plats cuisinés multi portions - poisson :

  • Poêlée de calamars : 530 kg
  • Paupiette de saumon beurre citron : 700 kg

• Plats cuisinés multi portions - bœuf :

  • Sauce bolognaise : 110 kg
  • Bœuf bourguignon : 1 050 kg
  • Boulettes au bœuf sauce milanaise : 1 580 kg

• Plats cuisinés multi portions - agneau :

  • Navarin agneau printanier : 1 560 kg

• Plats cuisinés multi portions - végétarien :

  • Lasagne aux légumes : 2 700 kg

• Sauces prêtes à l'emploi :

  • Sauce tomate : 1 940 kg
  • Sauce moutarde : 1 100 kg
  • Sauce beurre blanc : 1 130 kg

• Jus de viande prêt à l'emploi :

  • Jus de viande : 680 kg
  • Jus de viande pauvre en sel : 270 kg

Spécifications Techniques

• Flexibilité : Certaines spécifications sont obligatoires, tandis que d'autres peuvent être souhaitées. Par exemple, le fournisseur doit garantir la traçabilité des viandes et utiliser des produits frais.
• Grammages : Les grammages attendus sont de 90g de viande cuite par portion, 125g d'équivalent protidique par portion, et 300g pour les plats complets avec 10% de protéines.
• Recettes : Des recettes spécifiques sont demandées pour chaque type de plat, avec des exigences de qualité, notamment pour les plats à base de poisson qui doivent être « sans arête ».
• Catalogue additionnel : Un catalogue additionnel est requis, incluant des plats cuisinés pauvres en sel et des produits pour des événements spécifiques.