Fourniture de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches
Description des prestations
Gamme et fournitures
- Fourniture quotidienne de pains (baguettes, pains spéciaux, pains tranchés, pains sans gluten, portions), viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches), produits de sandwicherie (pan bagnat, mini-sandwiches, plaques de pizza/pissaladière découpées) et pâtisseries fraîches (parts individuelles, gâteaux 10/12 parts, petits fours salés, bûches) selon bordereau des prix unitaires.
Production et qualités exigées
- Produits de qualité supérieure ; interdiction d'utiliser des produits surgelés.
- Qualité de type artisanal requise : description détaillée des étapes de fabrication (pétrissage, fermentation, façonnage, pousse, scarification, cuisson, défournement, ressuage).
- La conformité gustative et organoleptique (aspect, consistance, goût, odeur) fait partie des exigences de sélection.
Conditionnement et traçabilité
- Emballages adaptés à denrées fraîches avec description des contenants et matières ; traçabilité complète (références lot, origine, éléments de traçabilité fournis avec chaque livraison).
- Documents d’accompagnement à fournir pour chaque envoi : bon de livraison détaillé par destinataire (référence commande, identification des fournitures, répartition par colis, n° lot de fabrication si applicable).
Transport, température et hygiène
- Transport frigorifique conforme aux arrêtés applicables et aux règles HACCP ; température de transport exigée maximale +3 °C pour produits sensibles.
- Responsabilité du conditionnement, chargement, arrimage et déchargement incombant au fournisseur ; gestion de la rupture de la chaîne du froid et reprise des produits non conformes.
Organisation des livraisons et gestion des commandes
- Livraisons quotidiennes, y compris jours fériés ; modalités de passation des commandes et calendrier type (commande hebdomadaire selon planning transmis la semaine précédente).
- Modalités de reprise et réapprovisionnement en cas de non-conformité : reprise, échange ou remplacement selon procédures de réclamation, délai de présentation d’un remplacement conforme (délai court prévu pour réintégration des produits conformes).
Aspects administratifs et qualité
- Application de prix unitaires révisables ; facturation via Chorus Pro ; justificatifs administratifs périodiques à fournir (SIREN, attestations sociales/fiscales, etc.).
- Obligation de fournir des échantillons demandés pour l’évaluation organoleptique conformément aux prescriptions.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Centre Départemental de l'Enfance du Var - Le Malmont, 249 Chemin du Coutelet, 83300 Draguignan
Modalités de livraison
Remise sur convocation après sélection des offres recevables ; notification au moins 48 h avant la date/heure de dépôt. Colis anonymes portant la mention exacte requise (Affaire 260005 - Lot 2 ... ÉCHANTILLONS - Colis n°…/… - NE PAS OUVRIR). Un bordereau administratif à l'en-tête du fournisseur (références et désignation) doit être joint dans le colis sans permettre l'identification lors de l'évaluation organoleptique.
Produits à fournir
- Baguette (BPU n°1)x1
- Brioche au sucre (BPU n°19)x1
- Portion individuelle de pissaladière (BPU n°24)x1
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