Fourniture de pains et de viennoiseries

Le marché a pour objet la fourniture de pain et de viennoiseries pour le Centre hospitalier du Clunisois. Les prestations techniques demandées incluent :

1. Fournitures de pains et de viennoiseries :

   • Les produits doivent être frais, de qualité saine, loyale et marchande, exemptes d’odeur et de goût étrangers.
   • Les fournitures doivent être sorties du four depuis 2h00 au moins et 6h00 au plus.

2. Caractéristiques techniques des fournitures :

   • Pain :
     • Fabrication sans conservateur et/ou améliorant.
     • Cuisson au four à sole avec différentes cuissons (peu cuit, cuit, bien cuit).
     • Forme et grammage réguliers, bonne tenue, aspect doré et croustillant, odeur agréable, goût amidonné.
   • Viennoiseries sucrées :
     • Production et cuisson du jour, bonne tenue, aspect doré et croustillant, odeur agréable, au beurre.
   • Viennoiseries salées :
     • Production et cuisson du jour, bonne tenue, aspect doré et croustillant, odeur agréable, au beurre.

3. Documentation :

   • Le titulaire doit fournir des fiches techniques détaillées pour chaque fourniture, incluant la nature, provenance, pourcentage des matières premières, et traçabilité allergène.

4. Fabrication et stockage :

   • Les fournitures doivent être fabriquées et stockées conformément aux exigences législatives et réglementaires en vigueur.

5. Transport :

   • Le titulaire doit assurer le transport des fournitures dans le respect des dispositions législatives et réglementaires.