Fourniture de pains frais
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 2 — Fourniture et livraison de pains frais (Rouen, Le Havre, Evreux)
Produits et volumes annuels estimés
- Petit pain individuel Label Rouge 40 g — 600 000 unités/an.
- Demi-baguette LR 125 g — 214 760 unités/an.
- Panini PCF 140 g — 46 200 unités/an.
- Pain bagnat rond 125 g — 5 350 unités/an.
- Pain hamburger 80 g — 20 000 unités/an.
- Pain kebab 90 g — 23 500 unités/an.
- Demi-baguette viennoise 125 g — 11 300 unités/an.
- Demi-baguette campagne LR 125 g — 5 100 unités/an.
Exigences techniques communes aux références
- Conformité aux normes AFNOR ou normes communautaires applicables et respect de la loi EGALIM.
- Fiches techniques précisant ingrédients et allergènes pour chaque référence.
- Calibrage constant ; tolérances de grammage : petit pain 40 g +10 g / -5 g ; autres références ±10 g.
- Spécifications particulières pour formats burger, kebab et bagnat : forme, levée, moelleux et texture adaptés à l’usage prévu (ex. tenue du pain garniture).
- Attestation de non‑présence d’OGM exigée.
Emballages et conditionnement
- Emballages aptes au contact alimentaire obligatoires ; proposition d’emballages réutilisables pour transport (fourni et entretenu par le titulaire).
- Conditionnement permettant conservation et distribution en restauration collective.
Livraison et acceptation
- Déchargement réalisé par le titulaire ; véhicules conformes aux règles d’hygiène pour denrées alimentaires.
- Contrôle visuel à la livraison et rejet des lots non conformes (rassis, décongelés, mal cuits, difformes, mauvais calibrage) avec remplacement selon exigence du responsable de site.
Contrôles qualité
- Accès pour audits qualité au site de production et aux fournisseurs ; réunions semestrielles de suivi qualité.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Livraison le matin même de la commission de dégustation (date confirmée une semaine à l'avance). Bordereau de livraison distinct indiquant nom du candidat, mention "échantillons pour dégustation marché N°26-040", liste et quantités des produits et numéro de lot. Frais de transport à la charge du candidat. Produits reçus hors délai non pris en compte. Produits anonymisés pour les tests. Non-présentation = rejet ou note 0 pour références manquantes.
Produits à fournir
- Petit pain individuel 40 gx3
- Demi-baguette LR 125 gx3
- Panini PCF 140 gx3
- Pain bagnat rond 125 gx3
- Pain hamburger 80 gx3
- Pain kebab 90 gx3
- Demi-baguette viennoise 125 gx3
- Demi-baguette campagne LR 125 gx3
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