Maîtrise d'œuvre pour installation de cellules de refroidissement rapide et aménagement des locaux

Études et phases de conception

• Réalisation des études diagnostiques (audit technique des cellules existantes, étude d'implantation, études fluides, électricité, ventilation et évacuations) et production des phases APS/APD/DCE.
• Etudes de capacité et d'air renouvelé pour les cellules existantes et nouvelles, évaluation des non-conformités et définition des actions correctives.

Travaux d'installation et réaménagement

• Démantèlement des équipements de cuisson sous vide existants et réaménagement complet du local sous vide (compartimentage en trois zones : zone mélangeur ≈20 m² à 8 °C, zone stockage ≈20 m², cellule tampon cuite ≈20 m² à 4 °C) avec adaptation des pentes et évacuations.
• Fourniture et installation de 8 cellules de refroidissement rapide : 6 cellules dans la zone conditionnement et 2 cellules dans la zone cuisson chaude; architecture privilégiée : cellules simples à flux double.
• Réaménagement des zones de conditionnement et du bureau de production pour intégration des cellules, adaptation des réseaux (eau potable, électricité, évacuations, sanitaires) et mise en conformité hygiène alimentaire (habillage mural inox, sols résine, renouvellement d'air).

Modules préfabriqués et locaux techniques

• Fourniture et pose de modules préfabriqués pour 2 bureaux (dimensions prévisionnelles 8–10 m² et 22–25 m²) et une zone de stockage (~30 m²) avec ventilation/climatisation, accès, portails, circuits fluides et alimentation électrique modulaires.
• Construction d'un local technique pour la production de froid, insonorisation et raccordements (fluides frigorigènes, alimentation électrique) avec cheminements adaptés.

Coordination, sécurité et hygiène

• Coordination sécurité et santé, plan de prévention, permis de feu lors d'interventions, coordination des interventions en coactivité et continuité de service durant les phases de travaux.
• Exigences strictes de conformité aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (températures cibles, renouvellement d'air, matériaux compatibles alimentation).

Livrables et réception

• Fourniture du dossier des ouvrages exécutés (DOE) complet : plans d'implantation (DWG/PDF), schémas électriques et fluidiques, plans actualisés réseaux, certificats CE et notices techniques, listes de pièces détachées, informations tensions/puissances, certificats de conformité et de sécurité.

Performance et durabilité

• Préconisation et sélection d'équipements à haute performance énergétique, optimisation des consommations, intégration du référentiel label Frugal et exigences de performance énergétique dans les choix techniques.