Maintenance préventive et corrective du matériel de restauration collective

1. Périmètre de la Maintenance

La maintenance concerne tous les matériels et équipements utilisés dans le cadre des opérations de restauration, incluant :

• Matériel de cuisson (fours, plaques de cuisson, friteuses, etc.)
• Matériel de conservation (réfrigérateurs, congélateurs, etc.)
• Équipements de préparation (mixeurs, trancheurs, etc.)
• Matériel de service (chafing dishes, etc.)
• Mobilier de restauration
• Matériel de nettoyage (lave-vaisselle, etc.)

2. Types de Maintenance

La maintenance se divise en trois catégories :

• Maintenance préventive : Interventions régulières pour prévenir les pannes.
• Maintenance corrective : Interventions suite à des pannes pour rétablir le fonctionnement.

3. Périmètre de la prestation forfaitaire de maintenance préventive

• Visites demandées : 13 visites annuelles, incluant 2 visites semestrielles approfondies, 10 visites mensuelles, et 1 visite annuelle pour contrôle réglementaire.
• Nature des prestations : Vérifications de conformité, entretien approfondi, vérification des circuits électriques, mises à jour des logiciels, etc.
• Consommables inclus : Petits consommables et pièces d’usure, comme huiles, filtres, joints, etc.

4. Prestations de maintenance corrective

• Conditions d’intervention : Réactivité assurée par un interlocuteur disponible, interventions dans des délais définis selon la criticité du matériel.
• Niveau de criticité : Interventions dans les 2 heures pour les matériels critiques (ex. chambre froide négative).
• Gestion des pièces : Stock de pièces de rechange, devis pour pièces au-delà de 100 € HT.

5. Normes et réglementations

Les interventions doivent respecter les normes de sécurité électrique, sanitaires, et spécifiques au type de matériel.

6. Qualités et compétences exigées

Les techniciens doivent être qualifiés et formés sur les équipements de restauration, avec possibilité de sous-traitance.