Fourniture et livraison de repas au restaurant scolaire et au personnel de la mairie

Objet du marché
L’Entreprise s’engage à fournir, transporter et livrer en liaison froide les repas à la Commune de Taluyers pour les élèves de l’école publique maternelle et primaire ainsi que pour la Mairie de Taluyers. Les repas sont servis aux élèves des écoles en service à table de 11h30 à 13h30.

Préparation des repas

• Les plats seront préparés dans une cuisine centrale agréée.
• Les repas doivent être préparés selon le principe de la « Liaison Froide » et respecter la réglementation en vigueur.
• Le candidat doit présenter le mode de préparation, la composition de l’équipe de production, et la qualification de l’équipe.

Composition des repas

• Les denrées doivent répondre aux normes de qualité et de sécurité alimentaire.
• Les préparations doivent être variées et adaptées au goût des enfants, avec un plat végétarien par semaine.
• Les échantillons de plats doivent être fournis pour dégustation.
• Les indicateurs de qualité incluent :
  • 70 % de produits frais
  • 50 % minimum de viande fraîche, 100 % viande française
  • 100 % de fruits et légumes de saison
  • 50 % d’approvisionnements directs de l’agriculture
  • 50 % de produits durables et 20 % bio minimum.

Élaboration des menus

• Les menus prévisionnels doivent être communiqués 3 à 4 semaines avant chaque mois.
• Chaque menu doit comporter une entrée, un plat protidique, une garniture, un produit laitier, et un dessert.
• Le fournisseur doit varier les produits et proposer des plats de substitution pour les régimes spéciaux.

Commande et livraison des repas

• La Commune communiquera un prévisionnel d’effectif pour la semaine S-1, avec des ajustements possibles jusqu’à la veille.
• La livraison doit se faire en contenants réutilisables, avec un bon de livraison pour chaque service.
• Les repas doivent être livrés au plus tard le jour même avant 8h.

Spécificités

• Environ 220 repas enfants et 6 à 7 repas adultes doivent être livrés par jour.
• Un stock tampon de 220 repas minimum doit être fourni, avec réapprovisionnement sous 24h en cas d’utilisation.
• La facturation sera mensuelle, correspondant au nombre de repas livrés.