Accord-cadre de fourniture et livraison de repas en liaison froide pour la restauration scolaire

1. Prestations alimentaires

• Définition des repas : Adaptés à l'âge des convives, respectant les normes nutritionnelles (Code rural, Arrêté du 30 septembre 2011, recommandations du GEMRCN). Au moins 50% de produits de qualité, dont 20% bio. Viandes d'origine française.
• Repas A : 4 composants : 1 entrée ou potage, 1 plat protidique, 1 accompagnement (légumes et féculent), 1 produit laitier.
• Repas B : 4 composants : 1 plat protidique, 1 accompagnement, 1 produit laitier, 1 dessert.
• Repas avec composants BIO : Minimum 20% bio sur 50% de produits de qualité.
• Repas végétarien : Un menu par semaine, avec des substituts de protéines végétales.
• Pique-nique : Menus sous conditionnement respectant les normes vétérinaires, intégrant des fruits et légumes à croquer.
• Repas de substitution : Repas froid en cas de défaillance des repas chauds, avec des exemples à fournir.
• Repas à thèmes : Minimum de 5 par an, avec un plan annuel à transmettre.

2. Mise à disposition de matériel

• Matériel de remise à température (deux fours) à fournir gratuitement. Vérification annuelle et réparations à la charge du prestataire.

3. Élaboration des menus

• Propositions de matières grasses, viandes, poissons, légumes, féculents, fromages, fruits, pâtisseries, et soupes, avec des exigences spécifiques pour chaque catégorie.

4. Fiches techniques et traçabilité

• Fourniture de fiches techniques détaillées pour chaque produit, garantissant la qualité et la traçabilité des aliments.

5. Spécificités techniques

• Adaptation des conditionnements aux capacités des fours, utilisation de barquettes biodégradables, et informations claires sur les contenants.