Fourniture et livraison de repas en liaison froide sur instao.fr

Objet et périmètre

Fourniture quotidienne de repas préparés en liaison froide et livrés le jour même de la consommation.
Préparation en cuisine centrale conforme aux exigences sanitaires (Paquet Hygiène, HACCP) et conditionnement en emballages conformes (boîtes à string, étiquetage des allergènes et valeurs nutritionnelles).

Composition et exigences nutritionnelles

Repas composés de 4 éléments : entrée, plat protidique + garniture, produit laitier, dessert, accompagnés de pain et serviette recyclable.
Portions garanties avec grammages adaptés; information nutritionnelle et valeurs par portion et par 100 g requises pour chaque préparation.
Proposition d’un repas végétarien au minimum une fois par semaine.
Substituts prévus pour régimes et allergies (ex. repas sans porc avec protéines de substitution).

Approvisionnement et qualité des denrées

Traçabilité complète demandée (origine, élevage, abattage pour produits animaux) et fiches techniques pour au moins 20 repas.
Catégories couvertes : viandes, poissons conformes, volailles, légumes/crudités, conserves, féculents, fromages, desserts, fruits, pain, produits surgelés.
Interdictions et exigences spécifiques sur certaines catégories (poissons non conformes, traçabilité stricte de la viande).

Exigences environnementales et durables intégrées à la fourniture

Minimum 20 % de produits issus de l’agriculture biologique et au moins 50 % de produits locaux ou sous signe de qualité (dont 20 % bio).
Emballages et serviettes recyclables / biodégradables.
Pêche responsable (certification MSC ou équivalent) pour les produits de la mer.
Actions de réduction du gaspillage et conventions de dons avec associations habilitées.

Logistique, livraison et réception

Livraisons quotidiennes avec contrôle de la chaîne du froid et traçabilité des températures.
Bon de livraison obligatoire, vérification des quantités, grammages et étiquetage à la réception; possibilité de rejet et remplacement des livraisons non conformes.
Gestion documentaire : fiches techniques, information sur allergènes, et documents de traçabilité joints aux livraisons.

Continuité, secours et services annexes

Dispositifs de continuité de service et mécanismes de substitution en cas de défaillance.
Stock permanent pour repas de secours (niveau opérationnel à assurer selon besoins définis).
Prestation d’assistance et conseil, animation (sensibilisation à la nutrition) et reporting périodique (consommation, déchets, émissions, kilomètres parcourus).

Contrôles qualité et conformité

Mise en place de contrôles bactériologiques et contrôles qualité des menus.
Accès des agents de contrôle pour audits et remises de comptes rendus réguliers.
Commissions techniques pour arrêt et suivi des menus, publication des menus sur supports dématérialisés.

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Fourniture et livraison de repas en liaison froide

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