Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Volume et fréquence

• Volume indicatif environ 15 000 repas/an.
• Livraisons principalement les mercredis en période scolaire et tous les jours ouvrés pendant les vacances scolaires (hors Noël).

Produits, composition et qualité nutritionnelle

• Menus basés sur un plan alimentaire minimal de 4 semaines ; menus variés sans jour fixe répétitif.
• Chaque repas : entrée, plat protidique (origine animale ou végétale) ou plat unique, accompagnement (légume/féculent), produit laitier/fromage, dessert.
• Fréquences obligatoires sur 20 repas pour alternance des protéines (viande, volaille, poisson, œuf, porc), 10 légumes / 10 féculents, alternance des produits laitiers et des fruits (≥ 10 fruits frais de saison/20 repas).
• Obligation de proposer un menu végétarien : 1 fois/mois pour les mercredis et 1 fois/semaine durant les vacances scolaires.
• Interdiction d’utiliser denrées contenant OGM, aliments issus du clonage, abats, viande de cheval, boudin, crustacés, œufs congelés, et autres produits explicitement exclus.

Sécurité alimentaire, hygiène et traçabilité

• Respect du référentiel HACCP et règles d’hygiène ; conservation de plats témoins ; analyses microbiologiques à la charge du fournisseur.
• Fiches techniques, étiquetage complet (origine, ingrédients, valeurs nutritionnelles, instructions de remise en température, date fabrication, durée de conservation).
• Personnel en tenue et respect des règles d’hygiène (coiffe, gants, chaussures dédiées, etc.).

Conditionnement, transport et remise en température

• Transport en liaison froide garantissant maintien ≤ +3 °C à cœur ; véhicules réfrigérés et matériel adaptés ; livraison dans l’office désigné avec déchargement assuré par le titulaire.
• Fourniture écrite des temps et modalités de remise en température pour chaque plat ; assistance technique et formation annuelle de rappel pour le personnel d’accueil.

Approvisionnement et durabilité

• Priorité aux produits de proximité et de saison ; limitation du recours aux produits prêts-à-consommer ; incitation aux produits labellisés (Label Rouge, AOP/AOC, IGP, HVE, etc.).
• Rapport annuel d’approvisionnement indiquant respect des objectifs EGAlim (dont cible mentionnée : 50 % SIQO, 20 % bio).

Pique-niques

• Proposition d’au moins 3 formules de sandwichs (options sans porc / sans viande) avec accompagnements adaptés aux âges et portionnement réduit pour limiter le gaspillage.

Contraintes documentaires et contrôles

• Remise systématique de fiches techniques, états récapitulatifs d’origine des pièces de viande, certificats de dératisation/désinsectisation, et autres justificatifs exigés contractuellement.