Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet général

Confection et livraison de repas en liaison froide destinés à enfants et adultes fréquentant un restaurant scolaire, avec conditionnement, étiquetage et traçabilité complets.

Confection et qualité des denrées

Préparation des plats selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Respect des exigences de qualité et d'origine : viandes Label Rouge, viande rouge d'origine française, poissons issus de la mer Atlantique/Méditerranée ou d'élevages européens, absence d'organismes génétiquement modifiés.
Respect des objectifs EGALIM : 50 % de produits durables avec labellisation et au moins 20 % de produits issus de l'agriculture biologique lorsque proposés ; fourniture des certificats de provenance et des attestations bio/labels.
Priorité aux producteurs locaux et aux produits de saison lorsque possible.

Conditionnement, étiquetage et transport

Livraison des repas conditionnés en barquettes à usage unique thermo scellées (4 à 8 portions par barquette) avec étiquetage informant : numéro d'agrément sanitaire, nature du produit, date de fabrication, délai de conservation, etc.
Liaison froide maintenue pendant le transport ; emballages et étiquettes résistants aux aléas logistiques.
Transport et manutention à la charge du fournisseur, avec traçabilité des lots et conservation quotidienne d'échantillons.

Livraison et remises en température

Livraison quotidienne avant 09:00 le jour même de consommation.
Remise en température sur site à l'aide du matériel adapté fourni et entretenu ; intervention rapide pour réparation ou remplacement en cas de panne.
Contrôle des livraisons sur site avec signature du bon de livraison et horodatage des colis.

Traçabilité et contrôles qualité

Procédures de traçabilité pour l'ensemble des denrées et communication rapide des éléments demandés.
Réalisation d'analyses microbiologiques des matières premières et transmission des résultats sur demande.
Conservation quotidienne d'échantillons témoin et tenue des fiches techniques des contenants.

Commandes et fonctionnement opérationnel

Commandes planifiées (mensuelles) avec possibilité de rectification la veille avant 10:00.
Inclusion d'un repas témoin par commande.
Gestion des stocks, approvisionnements et respect des filières et certifications demandées.

Prestations spécifiques

Fourniture de goûters pour centres de loisirs : menus équilibrés, maximum deux composants par goûter et une boisson parmi les choix autorisés ; variété et non-répétition des goûters.
Fourniture et entretien des tenues du personnel d'office ; formations obligatoires liées à l'hygiène alimentaire.

Ressources humaines et formation

Formation initiale HACCP pour les nouveaux arrivants et formation annuelle obligatoire pour l'ensemble du personnel sur l'hygiène et la sécurité des aliments.
Habillement lisible et conforme aux règles d'hygiène.

Échantillonnage

Fourniture d'échantillons de validation (repas type et repas végétarien) selon les modalités prévues pour permettre l'évaluation organoleptique et sanitaire.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc