Fourniture et livraison en liaison froide des repas servis en restaurants scolaires et extrascolaires

Le lot 1 concerne la fourniture et la livraison, en liaison froide, des repas servis dans les restaurants scolaires, extrascolaires de ROMILLY-SUR-SEINE (Aube) et au centre de vacances « les Amberts » à GERAUDOT (Aube) pour les classes de découvertes.

1. Nombre de repas : Environ 73 300 repas sont estimés par an, incluant des repas pour enfants en maternelle, élémentaire, et adultes.

2. Délais de commande : Les commandes doivent être passées 5 jours à l'avance, avec des ajustements possibles jusqu'à 50% en cas d'événements exceptionnels.

3. Composition des repas : Chaque repas doit comporter 5 composantes : entrée, plat protidique, accompagnement, fromage ou produit laitier, et dessert. Un menu végétarien est proposé une fois par semaine.

4. Grammage : Les portions doivent être adaptées aux usagers (enfants, adultes) et respecter les recommandations du GEMRCN, avec des fiches de composition fournies pour chaque plat.

5. Contrôles : La collectivité peut effectuer des contrôles de conformité, incluant la salubrité, l'hygiène des denrées, et l'origine des produits. Des contrôles bactériologiques doivent être réalisés deux fois par mois.

6. Conditionnement des repas : Les repas doivent être conditionnés en bacs gastro normés, avec un étiquetage conforme aux exigences légales.

7. Transport des repas : Le transport doit se faire en véhicule réfrigéré, avec des livraisons effectuées le jour même entre 9h00 et 10h15.

8. Mise en place d’un responsable : Un responsable doit être désigné pour assurer le suivi du service de restauration.

9. Formation du personnel : Un plan de formation de deux jours par an sera élaboré pour le personnel, incluant des thèmes comme l'hygiène et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

10. Assistance diététique : Un diététicien doit participer à l'élaboration des menus et proposer des animations sur la nutrition.

11. Élaboration des Projets d’Accueil Individualisé (PAI) : Le prestataire doit assister à l'élaboration des PAI si nécessaire.

12. Fournitures spécifiques : Le titulaire doit fournir des serviettes, bavoirs, blouses, kits de visite, et équipements pour la manipulation des bacs, le tout inclus dans le prix du marché.