Gestion du service de restauration en EHPAD

Le marché public a pour objet la gestion du service de restauration d’un EHPAD et la fabrication sur place des repas. Les prestations techniques demandées incluent :

1. Gestion des repas :

   • Délivrance des denrées alimentaires.
   • Mise à disposition du personnel pour l’exécution du marché.
   • Organisation et réalisation de la production des repas.
   • Responsabilité des relations commerciales et de la gestion financière vis-à-vis des fournisseurs.
   • Respect des règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité.

2. Élaboration des menus :

   • Participation à l’élaboration des menus en tenant compte des exigences médicales des résidents.
   • Propositions originales et innovantes sur le périmètre d’action.

3. Structure des repas :

   • Petit déjeuner : Potage, boissons chaudes, pain frais, beurre, confiture, fruits.
   • Déjeuner : Potage, entrée, plat protidique, accompagnements, fromage, dessert, boissons.
   • Goûter : Boissons chaudes ou fraîches, gâteaux, fruits.
   • Dîner : Bouillon ou potage, plat protidique, accompagnements, fromage, dessert, boissons.
   • Repas spécifiques : Plats régionaux, repas améliorés pour les jours fériés, régimes particuliers.

4. Autres prestations :

   • Repas pour le personnel et les invités, adaptés en grammage.
   • Pique-niques sur commande.
   • Prestations exceptionnelles (lunchs, apéritifs, cocktails) sur devis.
   • Formation du personnel de cuisine.

5. Conditions d’exécution :

   • Personnel qualifié en restauration, présent 7 jours sur 7.
   • Remplacement immédiat du personnel défaillant.
   • Analyses bactériologiques et audits qualité réguliers.
   • Fourniture de matériel et produits nécessaires à la production des repas.