Gestion de l’approvisionnement et de la fourniture des denrées alimentaires 2025 - 2028
Prestations techniques demandées
1. Définition de la prestation
Le titulaire du marché doit fournir toutes les matières premières et produits nécessaires à la confection des repas, en respectant les annexes du CCTP. Les marques de produits doivent être validées par l'équipe cuisine de l'EHPAD. Les menus doivent être élaborés par la diététicienne du prestataire, en collaboration avec celle de l'EHPAD, et doivent inclure des options pour différents régimes alimentaires.
2. Composition de la journée alimentaire
- Petit déjeuner : thé/tisane, beurre, confiture, pain, compote, jus de fruits, etc.
- Déjeuner : entrée, féculents, légumes, viande/poisson, fromage, dessert.
- Dîner : soupe, féculents, légumes, viande/poisson, fromage, dessert.
3. Gestion de l’approvisionnement
Le titulaire doit gérer les commandes de denrées en fonction des effectifs et des régimes alimentaires, avec des délais de commande précis. Les livraisons doivent respecter un planning et les quantités doivent être ajustées selon les besoins.
4. Types de produits
- Entrées : légumes de saison, avocats, betteraves, etc.
- Viandes : cuisse de canard, escalope, poulet, etc.
- Poissons : filets, beignets, etc.
- Desserts : entremets, yaourts, fruits, etc.
5. Exigences spécifiques
Les produits doivent respecter les normes de qualité et de sécurité alimentaire, avec une attention particulière à la provenance des denrées (produits locaux et biologiques). Les fiches techniques des plats doivent être fournies pour chaque menu.
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