Exploitation du restaurant d'entreprise sur instao.fr

Conception et fabrication des repas

Élaboration de menus sur un minimum de 4 semaines avec respect des grammages et des recommandations GEMRCN.
Conception d'au moins 3 plats « concept » par semaine, affichage des origines et des allergènes, traçabilité des protéines et des produits animaux.

Distribution et offre alimentaire

Service en fonctionnement self-service multi-choix par élément (entrée, plat protidique + légumes, accompagnement, fromage, dessert, boisson).
Service à la carte possible en salles/étages ; offre tarifaire économique disponible lors de la fin de service.
Animations thématiques et calendrier d'animations (programme annuel, au moins une animation par mois sans surcoût).

Approvisionnements, qualité et traçabilité

Approvisionnement privilégiant produits frais, locaux et de saison ; interdiction d'OGM.
Objectif minimum de 25% d'achats en circuit court ; priorité aux productions locales dans un rayon maximal de 150 km lorsque pertinent.
Exigences de traçabilité renforcée pour viandes, poissons, produits laitiers, fromages, fruits et légumes ; labels demandés (ex. MSC pour poissons, AB/Bio lorsque applicable).
Reporting périodique (trimestriel/annuel) sur achats locaux et labellisés.

Hygiène, sécurité alimentaire et conformité

Mise en œuvre d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), procédures HACCP, audits bactériologiques et contrôles périodiques.
Déclaration d'activité à l'autorité compétente dans le mois suivant démarrage des prestations ; procédures de gestion de crise sanitaire.

Organisation du service et ressources humaines

Organisation des équipes (effectifs, profils, prévisibilité des remplacements, clauses de récusation) ; encadrement, formation et transmission des compétences.
Document Unique d'évaluation des Risques (DUER) disponible ; obligations de formation au poste et procédures de remplacement.
Modalités de reprise éventuelle du personnel transférable selon cadre légal applicable.

Matériel, maintenance et informatique

Entretien courant des locaux et des équipements mis à disposition ; fourniture et maintenance du système d'encaissement (caisses, terminaux) et du petit matériel nécessaire à l'exploitation.
Dotation initiale et renouvellement du petit matériel, vaisselle et platerie ; obligation de préciser la reprise ou non de la dotation existante.
Possibilité de déploiement d'outils de reporting dématérialisé.

Comptabilité opérationnelle et suivi

Gestion financière des approvisionnements et du personnel, perception et encaissement des prestations.
Modalités de facturation basées sur bons de commande émis par l'entité gestionnaire ; structure tarifaire par éléments du repas (plusieurs niveaux de prix).
Reporting : comptes-rendus d'incidents, rapport mensuel, bilan d'activité annuel et contrôles externes.

Investissements et prestations annexes

Investissements obligatoires et investissements éventuels proposés par l'exploitant pour modernisation ou amélioration de l'offre.
Prestations annexes possibles (services en salles, prestations spécifiques, évènements) à définir dans l'offre.

Voir tous les détails

Cahier des charges, budget, contacts...

Exploitation du restaurant d'entreprise

Pondération	Critère