Marché de prestations d'exploitation du restaurant administratif

1. Offre alimentaire quotidienne

• Le titulaire doit préciser les choix quotidiens de sa proposition, en mettant l'accent sur la qualité des repas et l'équilibre nutritionnel.
• Le pain est fourni gratuitement, limité à un par personne.

2. Organisation de la distribution

• La distribution se fait en libre-service avec des rampes à plateaux.
• Les repas peuvent être consommés sur place ou emportés.

3. Approvisionnements

• Le titulaire est responsable de la fourniture et du stockage des denrées, qui doivent respecter les spécifications qualitatives.
• L'utilisation de produits frais est encouragée, et les produits transgéniques sont prohibés.
• Les aliments issus de l'Agriculture Biologique doivent être intégrés dans l'offre.

4. Qualité nutritionnelle, menus et grammages

• Les menus doivent être élaborés sur des cycles de 5 semaines et soumis pour approbation.
• Le titulaire doit respecter les recommandations nutritionnelles et privilégier les plats faits maison.
• Les grammages doivent être conformes aux spécifications, et des contrôles peuvent être effectués.
• Des options pour les besoins alimentaires spécifiques et la gestion des allergies doivent être mises en place.

5. Mise en valeur de la prestation

• Les menus doivent être affichés de manière attractive et conforme aux réglementations.

6. Gestion de la fin du service

• Le titulaire doit garantir un choix minimum jusqu'à la fin du service et préciser l'horaire de diminution de l'offre.

7. Politique qualité et hygiène

• Le titulaire doit réaliser une enquête de satisfaction annuelle et appliquer toutes les mesures réglementaires d'hygiène.
• Des audits par un laboratoire indépendant doivent être effectués pour garantir la conformité aux normes de sécurité alimentaire.

8. Obligations opérationnelles

• Le titulaire est responsable de la dératisation et de la désinsectisation des locaux.