Exploitation et gestion des restaurants d'entreprise Espace Club et Point de Restauration RJH

Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives
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Date limite5 août 2025 à 14 h
LocalisationSaint Paul Lez Durance (13)
Durée
36 mois à compter du 28/05/2026
Budget
Non précisé

Résumé des Prestations Techniques Demandées

1. Dispositions Générales

  • Le Titulaire doit respecter toutes les normes et réglementations en matière de sécurité alimentaire, y compris la méthode HACCP.
  • Il est responsable de l'approvisionnement et du stockage des denrées alimentaires, ainsi que de la traçabilité des produits.

2. Attendus des Prestations Selfs (Midi)

  • Approvisionnement : Assurer un approvisionnement continu des matières premières.
  • Préparation et Distribution : Préparer et distribuer les repas sur place, y compris des options pour la vente à emporter.
  • Animation : Mettre en place des menus à thèmes et des journées spéciales.
  • Hygiène : Maintenir un niveau élevé d'hygiène et de nettoyage des locaux.
  • Gestion Administrative : Gérer les opérations de caisse et le système SAGERE.

3. Composition des Repas

  • Proposer une large gamme de plats, y compris des options végétariennes et sans allergènes.
  • Les repas doivent respecter les exigences de la loi EGALIM et inclure des produits de qualité.

4. Fluidité du Service

  • Nommer un responsable pour assurer la fluidité du service et éviter les engorgements.
  • Avoir suffisamment de personnel et de matériel pour un service efficace.

5. Fin de Service

  • Proposer des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire à la fin du service.

6. Élaboration et Approbation des Menus

  • Les menus doivent être élaborés à l'avance et soumis à l'approbation du CEA.

7. Conditions d'Exécution

  • Le Titulaire doit s'assurer que le personnel est qualifié et formé pour réaliser les prestations.
  • Les locaux et équipements doivent être maintenus en bon état et conformes aux normes de sécurité.

8. Modalités d'Exécution et de Suivi

  • Un responsable unique doit être désigné pour chaque site, et des réunions régulières doivent être tenues pour suivre l'exécution des prestations.
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