Fourniture de denrées alimentaires pour restauration collective
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Lot 29 — Rôti de veau cuit (5e gamme)
Produits et volumes estimatifs
- Rôti de veau cuit (noix/épaule), pièces d'environ 2,5 kg (±15 %) avec volume annuel indicatif et livraisons estimées.
Caractéristiques produit
- Pièces nobles parées, désossées et dégraissées, qualité minimum R3 ; produit cuit en sac initial permettant un tranchage homogène ; absence d'additifs (pas de polyphosphates, protéines végétales, colorants, nitrites) et garanti sans porc.
- Teneur matières grasses < 8 % ; pourcentage de jus ≤ 10 % ; DLC minimale 15 jours.
Conditionnement et marquage
- Conditionnement adapté au tranchage, double emballage et estampillage requis sur les emballages.
Transport et conservation
- Transport frigorifique avec maintien de la température 0 °C à +4 °C.
Contrôles
- Analyses et fiches techniques demandées ; épreuve d'échantillon utilisée pour sélection (éliminatoire si non fourni ou non conforme).
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Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Cuisine Centrale, 30 rue Marcelle Isoard, 13290 Les Milles
Modalités de livraison
Livraison échantillons 07/09/2026 et/ou 08/09/2026 06:30–11:00 ; examen en commission technique le 09/09/2026 ; échantillon acquis à l'établissement, non rémunéré ; absence/non‑conformité éliminatoire.
Produits à fournir
- Rôti de veau cuit (noix/épaule env. 2,5 kg)x1 pièce
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