Accord-cadre de fourniture de denrées alimentaires

Les prestations techniques demandées pour le lot 1 incluent les éléments suivants :

1. Critères minimums exigés selon les différentes gammes de viande :

   • Gamme Bouchère (race à viande) :
     • Traçabilité d’origine, justificatif de passeport sur demande et animaux âgés de plus de 24 mois.
   • Gamme IEQ (issue d’élevage qualifié) :
     • Traçabilité d’origine + cahier des charges élevage dans le cadre des chartes d’élevage.
   • Gamme label rouge :
     • Traçabilité d’origine + cahier des charges élevage dans le cadre des chartes d’élevage.

2. Qualité des viandes :

   • Le titulaire doit pouvoir fournir la preuve de :
     • La sécurité sanitaire des produits (analyses bactériologiques et plan d’autocontrôles).
     • L’absence de corps étrangers.
     • Le taux de matière grasse du produit pour les viandes hachées.
     • Mise en place d’études de vieillissement avec décrochement de température et analyse des pathogènes.

3. Conditionnement :

   • Tous les muscles ou viandes ficelées sans os devront de préférence être conditionnés sous vide aussitôt après la préparation et être livrés dans cet état sans autres manipulations.