Fourniture de denrées alimentaires

Commandes – Livraisons

• Les fournitures sont commandées par bons de commande distincts et livrées à la cuisine centrale.
• Les livraisons doivent être effectuées tous les jours entre 5h00 et 10h00, sans distinction de période de vacances.
• Les commandes doivent respecter des grammages précis, avec des cas de grammage "fermé" et "ouvert".
• Les bons de livraison doivent mentionner le poids brut et net, ainsi que les prix hors taxe.

Qualité des Produits

• Les produits doivent respecter la législation sanitaire française et européenne.
• Les viandes doivent être contrôlées par le service vétérinaire et respecter les critères microbiologiques.
• Les fournisseurs doivent garantir la traçabilité des produits et peuvent proposer des viandes "bio" ou issues de circuits courts.

Caractéristiques des Produits

• Bœuf : Viande de qualité "R" ou "U", provenant de bovins d’au moins 280 kg, avec des exigences de maturation.
• Veau : Viande de qualité "R" ou "U", provenant de carcasses de 90 à 130 kg, avec un âge maximum de 6 mois.
• Agneau : Viande de qualité "R" ou "U", provenant d’agneaux de 3 à 6 mois, avec des restrictions sur les types de viande.

Origine des Viandes

• Les viandes doivent mentionner l’origine, la catégorie et le type racial.
• Les carcasses doivent provenir d’un laboratoire agréé CEE.

Atelier de Découpe et de Préparation

• Doit respecter les réglementations en vigueur et les recommandations du GEMRCN.

Technique de Découpe et Appellation

• Les viandes doivent être désossées et livrées prêtes à l’emploi, avec des portions respectant un poids précis.

Palettisation - Conditionnement - Étiquetage

• Les produits doivent être livrés sous vide ou protégés, avec un étiquetage conforme aux réglementations.

Produits Complémentaires ou Promotionnels

• Les candidats doivent fournir un catalogue et indiquer les rabais applicables.

Emballage - Transport

• Les denrées doivent être transportées dans des véhicules frigorifiques, avec des restrictions sur les types d'emballages acceptés.

Vérifications et Décisions