Confection et livraison de repas scolaires en liaison froide

Périmètre de la prestation

Fabrication des repas en cuisine centrale externe au restaurant scolaire.
Conditionnement en barquettes individuelles étiquetées et acheminement en liaison froide.

Composition et règles diététiques

Repas composés de 5 éléments : hors-d'œuvre, garniture (légumes/féculents), plat protidique (viande/volaille/poisson/œufs), laitage, dessert.
Grammages adaptés selon maternelle / primaire / adulte, calculés sur produits crus et conformes aux recommandations GEMRCN.
Plan alimentaire élaboré par un diététicien : menus soumis 15 jours avant mise en œuvre ; alternatives porc et options végétariennes (repas végétarien complet au moins une fois par semaine) ; repas à thème au moins une fois par mois ; variations journée/semaine/cycle.
Introduction minimale hebdomadaire de produits bio, fait maison ou produits du terroir.

Qualité des ingrédients et traçabilité

Viandes de 1re catégorie, steaks 100% muscle, jambon « torchon », absence de farines animales et produits mentionnant OGM, poissons majoritairement frais et français favorisés.
Priorité aux produits frais et circuits courts ; frites fraîches ou surgelées acceptées ; fromages en portions ou pré-tranchés.
Fourniture par le titulaire de documents de traçabilité et de qualité (agrément vétérinaire, protocole HACCP, fiches techniques, etc.).

Hygiène, contrôle et analyses

Respect strict des procédures HACCP tout au long de la chaîne : production, conditionnement, transport, remise en température.
Contrôles microbiologiques à la charge du fournisseur et transmission des rapports d'analyse.
Étiquetage informatif sur chaque barquette (composition, allergènes, indications de conservation/consommation).

Transport, livraison et gestion opérationnelle

Transport en liaison froide avec maintien des températures (consignation à +3 °C) et véhicules frigorifiques agréés.
Emballages et températures conformes ; possibilité de remplacement des livraisons non conformes.
Prévision et gestion de repas de secours ; gestion partagée des stocks.

Accès aux moyens et assurances

Mise à disposition, sur demande, du descriptif des moyens de production, lignes de conditionnement, surfaces et chambres froides, véhicules et protocoles.
Assurance responsabilité civile professionnelle et risques d’intoxication alimentaire exigée (montant minimum précisé dans le cahier des charges).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc