Confection et livraison de repas scolaires

Menus et exigences nutritionnelles

• Mise en place d'un cycle de menus d'au moins 8 semaines avec menus standards, menus à thème mensuels, repas type "pique-nique" et au minimum une option végétarienne par cycle. Possibilité d'inclure des plats à base de poisson.
• Respect strict des apports énergétiques et de l'équilibre nutritionnel selon les références GEMRCN, avec ajustements de grammages selon observations des convives.
• Communication des informations sur les allergènes pour chaque préparation.

Approvisionnement et qualité des produits

• Priorité aux produits faits maison, issus de l'agriculture biologique et des circuits courts lorsque possible.
• Utilisation de produits conformes à EGAlim, marquage des produits de saison, régionaux, labellisés et issus du commerce équitable.

Conditionnement, étiquetage et emballages

• Emballages et étiquetage conformes aux obligations d'information nutritionnelle et allergènes.
• Limitation des emballages et sur-emballages, recours à des matériaux recyclables et à des conditionnements favorisant le produit local/fait maison.

Transport, logistique et hygiène

• Respect de la chaîne du froid tout au long du transport, utilisation de véhicules isothermes/réfrigérés et hygiène des moyens de transport.
• Organisation des livraisons ventilée par site et gestion des quantités avec ajustements hebdomadaires via communications préalables.

Qualité, traçabilité et contrôles sanitaires

• Mise en place d'un dispositif de qualité et de traçabilité conforme aux exigences européennes et à l'agrément sanitaire vétérinaire.
• Conservation d'échantillons, prélèvements et analyses, fiches de contrôle cosignées à la livraison et transmission des bilans de contrôle.

Équipements et continuité de service

• Mise à disposition des équipements nécessaires (fours de remise en température et autres matériels techniques requis).
• Prévoir dispositifs de continuité en cas de circonstances exceptionnelles (grèves, événements imprévus) et constitution de stocks de secours/kits (préparés et adaptables, y compris végétariens).

Documentation et obligations réglementaires

• Transmission des cycles de menus et des éléments demandés selon périodicité définie (transmission préalable des menus) et production des agréments et pièces justificatives liés au Paquet Hygiène.
• Respect des rubriques techniques demandées dans le mémoire technique et fourniture des pièces de traçabilité/approvisionnement demandées.