Confection et livraison de repas en liaison froide pour petite enfance
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Confection et livraison de repas en liaison froide
Objet
- Conception, production en liaison froide, conditionnement et livraison quotidienne de repas destinés à la petite enfance (trois structures), incluant menus de midi et goûter.
Organisation des prestations
- Production en liaison froide avec agrément vétérinaire, locaux conformes aux normes d'hygiène et plan de maîtrise sanitaire.
- Livraison 5 jours/semaine le matin, créneau de livraison au point de réception entre 8h30 et 9h45.
- Livraison dans véhicule réfrigéré; produits livrés à 0–3 °C; conservation maximale des plats : J+3; étiquetage obligatoire (prestataire, date fabrication, jour de consommation, DLC/DLUO, mode de réchauffement).
- Conditionnement en contenants réutilisables, étanches; livraison franco de port et manutention.
- Commandes remontées en début de semaine avec possibilité d'ajustement jusqu'à 48 heures avant livraison; prévision et gestion de stocks de secours.
Spécifications nutritionnelles et menus
- Menus adaptés par tranche d'âge : Bébé (purées, fruits mixés), Petits/Moyens (progression des textures, introduction de protéines), Grands (crudité/fruit, protéine, légumes, féculents, laitage). Exigences de conformité aux recommandations GEMRCN et PNNS.
- Lait infantile exclu de la prestation.
- Au minimum un repas végétarien par semaine.
Qualité des denrées et traçabilité
- Respect des prescriptions EGALIM et exigences de traçabilité sanitaire (autocontrôles microbiologiques, fiche de traçabilité, visites de la chaîne de fabrication sur demande).
- Exigences proportionnelles sur produits durables/qualité : mentions contractuelles de paliers (ex. 40 % minimum de produits durables et de qualité; 50 % de produits de qualité et durables selon CCTP; 60 % minimum pour viandes et poissons) et absence d'OGM pour les denrées concernées.
- Origine des viandes et laitages : France/UE selon prescriptions; traçabilité complète et conformité aux normes européennes et françaises.
Sécurité et conformité
- Mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, assurances et couverture des risques, autocontrôles et possibilité d'audits sur site de fabrication.
- Respect des règles de sécurité alimentaire, conservation, et des obligations de confidentialité et protection des données liées à la prestation.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Visites de la chaîne de fabrication possibles sur demande. Le titulaire s'engage à recevoir les représentants de l'acheteur au siège du lieu de fabrication pour des visites et contrôles, modalités et dates à convenir sur demande.
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