Confection et livraison de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Organisation des prestations
Production et volumes
- Confection de repas en liaison froide avec préparation en cuisine centrale agréée. Volume estimé 15 000–25 000 repas par an (moyenne 40–60 repas/jour).
Menus et composition
- Grille de menus sur huit semaines, menus normaux et spéciaux (événements, week-ends, soirées). Respect des recommandations GEMRCN et des exigences nutritionnelles pour personnes âgées; options sans sel et régimes spécifiques.
- Portions et grammages définis (protéines, féculents, légumes); pain fourni (3 tranches par repas); diversité incluant 4 poissons différents par cycle.
Conditionnement et emballage
- Barquettes individuelles thermo-soudées à usage unique, emballages recyclables exigés, étiquetage complet des repas et des recettes, traçabilité des denrées.
Transport et livraison
- Livraison en liaison froide avec véhicule réfrigéré et maintien de la chaîne du froid à +3°C.
- Livraisons quotidiennes avant 11h00; livraisons week-end centralisées lors de la livraison du vendredi; modalités spécifiques pour jours fériés (livraison la veille selon planning).
- Remise au bénéficiaire directement ou conjointe avec aide à domicile, avec dispositifs pour dépôt et conservation au réfrigérateur.
Sécurité alimentaire et contrôles
- Respect des règles HACCP, contrôles bactériologiques programmés, matériaux en contact alimentaire conformes, traçabilité consultable sous 24 heures.
- Plans d'action d'hygiène et dispositifs de contrôle des températures à fournir.
Fournisseurs et durabilité
- Préférence pour approvisionnements de proximité / circuits courts et produits de saison. Critères de sélection fournisseurs et schéma de circuit court attendus.
Organisation des commandes et gestion
- Commandes hebdomadaires avec possibilité d'ajustement de ±1 à 5 repas jusqu'à la veille de consommation; confirmation des menus avant exécution; substitutions prévues sans incidence tarifaire.
Documents et livrables
- Présentation d'un mémoire technique détaillant moyens de production, hygiène, contrôles, qualité nutritionnelle et gustative, et moyens logistiques. Rapports et livrables périodiques sur menus et contrôles.
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Cahier des charges, budget, contacts...
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
- Visite obligatoire du site d'exécution.
- Date, heure et modalités détaillées dans le dossier de consultation; extraits fournis ne précisent pas la date ni les contacts.
Échantillons
Adresse de livraison
6 Rue Denis Papin, 62100 Calais
Modalités de livraison
- Envoi par voie postale ou remise contre récépissé.
- Échantillons à parvenir sous pli cacheté au plus tard le 01/12/2025 à 16h00.
- Le pli doit porter la mention « MAPA du 01/12/2025 – CCAS Calais – ne pas ouvrir » et indiquer le nom de l'entreprise.
- Exigences d'étiquetage et mentions obligatoires précisées dans le règlement de consultation.
Produits à fournir
- Contenant du repas
- Contenant des denrées
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