Confection et livraison de repas en liaison chaude

1. Missions incombant au prestataire

• Élaboration des menus.
• Sélection des fournitures et achats de denrées alimentaires selon les prescriptions.
• Stockage de la liaison chaude.
• Transport et livraison des repas.
• Formation du personnel.
• Prêt de matériel de stockage et mise à température.
• Information sur l’évolution de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de nutrition.
• Conservation des plateaux témoins.

2. Missions n’incombant pas au prestataire

• Stockage des mets en armoire froide après livraison.
• Maintien en température des plats cuisinés.
• Service à table et surveillance des enfants.
• Hygiène des locaux et du personnel.
• Formation des personnels responsables.
• Fourniture de la vaisselle de restauration.

3. Nombre de repas, commandes et horaires de livraison

• Les chiffres sont indicatifs et peuvent varier.
• Commande des repas communiquée le jour même.
• Livraison des repas au plus tard à 10h30.

4. Composition des repas

• Menus à 5 composantes pour les élémentaires et adultes, 4 pour les maternelles.
• Privilégier les produits basiques et simples, éviter les plats en sauce.

5. Grammages

• Adaptation des quantités selon l’âge des enfants.
• Pique-niques à commander une semaine à l’avance.

6. Menus

• Élaboration des menus par un diététicien.
• Menus soumis à adoption par la collectivité.
• Adaptation saisonnière des menus.

7. Distribution - Conditionnement

• Utilisation de contenants adaptés, réutilisables ou recyclables.

8. Livraison

• Livraison en liaison chaude, avec matériel adéquat.

9. Animation

• Sensibilisation des enfants à l’éducation au goût et au tri des déchets.

10. Gestion des déchets

• Propositions de solutions pour réduire et valoriser les restes alimentaires.

11. Qualité des produits et des mets servis

• Engagement à utiliser des produits de qualité, respect des normes nutritionnelles.