Confection, conditionnement et stockage de repas en liaison froide
Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Prestations de confection, conditionnement et stockage
Production et mode opératoire
- Confection de repas individuels en liaison froide dans une cuisine centrale agréée.
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, arrêté sur la liaison froide) avec justification annuelle par documents de contrôle officiels.
Élaboration des menus et adaptation diététique
- Menus élaborés par une diététicienne sur une périodicité planifiée (6–8 semaines / mensuel) avec contrôles et vérifications des plats.
- Menu-type composé de huit composantes : potage, entrée, plat protidique, plat d'accompagnement, fromage, dessert, laitage ou fruit, pain.
- Substitutions prévues pour régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, régimes médicaux) et adaptation des commandes avec délai minimum de modification (48 h).
Conditionnement, stockage et traçabilité
- Conditionnement adapté à la liaison froide, étiquetage et traçabilité des lots (origine des produits, dates, numéros de lot).
- Stockage à température maîtrisée et procédures de contrôle de la chaîne du froid, procédures de gestion des non-conformités.
Approvisionnement et qualité des produits
- Priorité à des produits issus de l'agriculture raisonnée, biologique ou labellisée (AOC/AOP/PGI/STC) et à faible impact environnemental.
- Objectif de recours aux circuits courts : 50 % de produits locaux (transparence et justificatifs d'origine exigés).
- Interdiction d'utilisation d'ingrédients OGM.
Distribution et continuité du service
- Remise organisée des repas conditionnés pour distribution à domicile, avec bons de livraison et preuve de traçabilité.
- Garanties de continuité de service et procédure de remplacement/gestion des aléas logistiques.
Aspects administratifs et obligations
- Production des documents demandés (modèles de récapitulatifs menus, documents prévisionnels et définitifs liés aux commandes).
- Obligations d'assurance et responsabilité civile professionnelle, fourniture des attestations d'assurance.
- Facturation mensuelle avec mentions obligatoires et transmission via système de facturation dématérialisée.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
- Fourniture de repas-type pour une dégustation organisée par l'acheteur.
- Date et modalités précises communiquées ultérieurement.
- Quantités et format des portions non spécifiés dans les extraits disponibles.
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Exigences techniques synthétisées
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