Confection, conditionnement et stockage de repas en liaison froide

Saint‑Flour Communauté
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
21 novembre 2025 à 10 h
Localisation
Pierrefort‑Neuvéglise (15)
Durée
12 mois (01/01/2026 – 31/12/2026), reconductible une fois 8 mois (01/01/2027 – 31/08/2027); durée maximale 1 an 8 mois
Budget
Non précisé

Confection et distribution de repas en liaison froide

Production et process

  • Production en cuisine centrale agréée selon les règles HACCP et la réglementation d'hygiène alimentaire applicable.
  • Mode de conservation : liaison froide ; responsabilité de la conservation pendant la phase de stockage jusqu'au départ des plateaux.

Composition et nutrition

  • Menus mensuels élaborés selon un plan alimentaire validé par une diététicien(ne) ; respect des recommandations GEM‑RCN (équilibre et diversité).
  • Menus présentés sous forme de huit composantes : potage, entrée, plat protidique, plat d'accompagnement, fromage, dessert, laitage ou fruit, pain.
  • Prise en compte des régimes spécifiques : allergies, contre‑indications médicales, substitutions protéiques sur justificatif médical.

Conditionnement et étiquetage

  • Conditionnement en barquettes/plateaux individuels hermétiques adaptés au transport réfrigéré et compatibles avec les prescriptions de recyclage.
  • Étiquetage conforme aux prescriptions réglementaires avec mentions lisibles et caractères agrandis.

Stockage et livraison

  • Mise à disposition d'un lieu de stockage et conservation assuré par le titulaire jusqu'au départ des plateaux.
  • Organisation logistique calée sur des tournées tri‑hebdomadaires (rythme demandé : lundis, mercredis, vendredis) pour approvisionnement des distributions.
  • Prévoir stock‑sécurité et procédures de continuité (rupture chaîne du froid, intempéries, grève, pandémies) et livraison d'urgence si nécessaire.

Traçabilité, contrôle qualité et documents

  • Mise en place d'un système de traçabilité des denrées avec justificatifs fournisseurs et bons de livraison disponibles.
  • Fourniture de bilans périodiques (bilan trimestriel des produits servis) et tenue de contrôles bactériologiques réguliers.
  • Remise d'une note méthodologique décrivant référencement fournisseurs, gestion de traçabilité, modalités de conditionnement, interlocuteur unique, et mesures de continuité.

Fonctionnement opérationnel

  • Gestion des commandes selon un calendrier : document prévisionnel 15 jours avant la commande, document définitif le vendredi précédant la semaine concernée ; délai de modification minimal 48 heures.
  • Fourniture des modèles de documents de commande et menus 1 mois à l'avance.
  • Facturation mensuelle électronique via Chorus Pro ; interlocuteur unique dédié.

Ressources

  • Présentation de l'organisation de la cuisine centrale, moyens en personnel et matériels adaptés à la production et au conditionnement en liaison froide.

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Critères d'évaluation

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Échantillons

Requis

Modalités de livraison

  • Fourniture obligatoire de 4 repas différents pour une dégustation organisée par la collectivité.
  • Échantillons servis dans les conditions de la prestation (conditionnement et température conformes).
  • Les desserts industriels (yaourts, crèmes desserts, etc.) ne sont pas requis mais doivent être signalés si présents.
  • Frais et logistique de fourniture des échantillons à la charge du candidat.
  • Date et lieu de la dégustation communiqués après ouverture des plis (non précisés dans les documents fournis).

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